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飲食店個人経営を語る総合スレッド 【4号店】

1 :たこ@food.com:03/05/19 14:11
真面目に騙りましょうノ

2 :EAOcf-201p97.ppp15.odn.ne.jp&rlo;moc.doof@こた&lro; :03/05/19 14:36
あ〜あ、勝手に立てたらうなぎさんに怒られちゃうよ

3 :たこ@food.com:03/05/19 16:43
勝手な事すんなやゴルァッ!

4 :名無しさん@あたっかー:03/05/19 22:06
おっ 新スレおめでとうございます!

5 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/19 22:48
おめでとうございます。
たこさん、頑張ってくださいね。
また、来ます。

6 :名無しさん@あたっかー:03/05/20 00:46
たこ、いいかげんにしとけや?

7 :名無しさん@あたっかー:03/05/20 11:04
また、たこか・・・

8 :名無しさん@あたっかー:03/05/20 14:00
氏ねや?

9 :EAOcf-201p97.ppp15.odn.ne.jp&rlo;moc.doof@こた&lro; :03/05/20 14:18
ほら、怒られちゃった

10 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/20 22:17
気にしない、気にしない。

11 :山崎渉:03/05/21 21:31
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

12 :山崎渉:03/05/21 23:03
━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅(^^)]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

13 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 00:20
来店する度に金を払わずに出て行こうとする奴がいます。
今日も呼び止めて金は払わせたのですが、
いつか隙を見て食い逃げされるかもしれません。
そいつは呼び止めれば金を払うので警察を呼ぶのも気が引けます。
このような行為を二度とさせない方法はないものでしょうか?
ここに常駐されている同業者の方々、何か妙案がありましたら
ご教授下さい。宜しくお願いします。

14 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 00:27
>>13
来店お断りすればいいじゃん。あるいは、前金とるとか。

15 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 11:53
ココは、『食べもん屋』のスレですか?

16 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 11:58
>>13
最悪最凶の特別味付けでおもてなしする。

17 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 12:13
>>13
意図的に無碍に扱えば良いじゃん(藁

18 :料理屋:03/05/22 13:02
警察に相談すれば?
ないしは一度わざと食い逃げさせて、警察に通報→たい〜ほって手も。

19 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 13:15
>>15
そうだよ

20 :料理屋:03/05/22 18:01
しつけの悪さを注意され逆ギレし、居酒屋店員殴ったDQN客に対する
ちゃんねらの総力結集した壮大な祭りが、昨日から展開されてるが
http://www.updown.org/toku/dqn.htm
http://live2.2ch.net/test/read.cgi/news/1053591309/l50

実際とんでもない客も来ちゃうんだよね。>>13そうだけど。
「客は神様なんだから、何してもいいだろ」ってのは妄想。
不況だからって飲食業にヤツあたりしないでほしい。

尚、事件詳細はこれに総括されとるね↓いや大藁
http://rivernet.cool.ne.jp/upload/img/200305221700_joy.swf

21 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 18:12
帰せば良いじゃん
客に店を選ぶ権利があるように、店にも客を選ぶ権利がある。
入店を断りゃ良いんだよ!

22 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 18:55
出入り禁止でいいじゃん!

23 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 18:57
冷や水ぶっかけて追い返しちまいな!

24 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/22 22:15
>>13
忙しい時間を狙ってなら悪質かも?
どういったご飲食店を経営されているのかは
存じませんが、もう来てほしくないってお客さん
いますよね。
ただ、この場合お代金は素直にお支払頂けるですよね
なら、来店されたら呼び止めてお代金を頂くと決心
されればいいのではないでしょうか?
それでも、誤魔化された時は、次回来られたときに頂く
頂けなければ、来店をお断りする。というのではどうですか?
警察に連絡するというのは、他のお客さんの手前、お勧めできませんし、
お店のためにもなりません。
お支払くださるのなら、少し手のかかるお客と考えて
対応することをお勧めします。
今の時代、客を一人失うのは痛いですから。

25 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 22:25
>>13
いいか、オイ?
甘い事言ってたら世の中生きていけねーんだよコラ!
殺し合いのつもりで商売しとけや!

26 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 22:25
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27 :名無しさん@あたっかー:03/05/22 22:29
http://tmp.2ch.net/company/kako/1005/10055/1005519978.html

28 :名無しさん@あたっかー:03/05/23 16:14
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29 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/24 23:42
また、新店オープンしました。
正しくは、してました。しかも2軒
宅配寿司なんて今潰れまくってるのに
勝算あって出店してるのかなぁ
以前からあった競合店はなんと!
一貫30円で売り始めました。
100円寿司より安いです。
5人前売っても1200円にしかならない
どう考えても利益は残りません。
まともじゃないですよね

30 :名無しさん@あたっかー:03/05/26 16:27
>>29
この状態でカキコする貴殿の神経もまともじゃないと思いますw

31 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/26 21:52
>>30
もっと他にすることあるだろう!ってことですか?
それはそうだと私も思いますけど、うちもオープン
して5年になりますが、最初は競合がまったくありませんでした。
もちろん、たちのすし屋や回転、テイクアウトはありましたが、
ここ5年の間で増えたり、減ったりして競合宅配寿司店が最も
多い時で13店、その後、淘汰されて5店まで減りました。
その間、半額セールなどの安売り攻勢などいろいろありましたので
少し慣れてきているという部分があります。
自分の店の方向性は大方決まっていますので、じたばたせずに
自店の実力を上げることに力を向けるほうがいいと感じています。
ですから日ごろと変わりなくということで、、、、

32 :名無しさん@あたっかー:03/05/26 22:02
実際共倒れも辞さない競合店舗の無謀な値引きを食らった時は
どうやって耐えてました?

33 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/26 22:34
>>32
結論から言いますと、価格を維持し商品力をアップする。
この場合、量を増やしたり高額食材を使ってお値打ち感を出す
ということではなく、味と珍しさです。
そこそこ安い食材で美味しいものを使いました。珍しいければ
なおOKです。
多分今回の競合店の安売りも、そうだと思うのですが
新店に客を取られないための対策だと思います。
しかし安売りでは限界がありますし、客もずっとは、ついてきて
くれません。そうは言っても私の店も売上激減って時期がありました。
ですから、私のやり方がいいのかは解りません。
おそらくもっといいやり方があるように思います。
でも、今のところ何とか生き残っています。

34 :名無しさん@あたっかー:03/05/26 22:43
2年続けば流行り廃りの水商売でなければ長く続けられますよ。
3年目でヒットかホームランかが分かることは多いです。

値引きに釣られないタイプは勝ち組になれますよ。
むしろ逆を行く方が正解ですね。
ケンタッキーの堅実さを見習うといいかもしれませんね

35 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/26 23:23
>>34
うちはとりあえず送りバントってところかも。
お膳立てして次のシングルヒットで得点!
今やっていることがシングルヒットに成りそうなんで
少し楽しみです。でも新たに人も金もかけないで自分と
宅配寿司のスタッフでやってるんできついです。
とりあえず頑張ろうっと!

36 :名無しさん@あたっかー:03/05/26 23:46
>>35
客の気持ち分っているね
珍しいもので安く食べられる。
とても良いことだよ。
仕入れもそれだけ大変だと思うけどたぶん大手に出来ないことだから
小回りを利かせて魚市場を探し回ったら良いよ。


37 :名無しさん@あたっかー:03/05/27 00:26
客の気持ちが分かるとは・・・
素晴らしい経営者だ。
経営者というよりエスパーか。
新事業やろう。


38 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/27 23:47
>>37
いったいどんな新事業をやろうというのですか?
良ければ教えてください。

39 :EAOcf-200p224.ppp15.odn.ne.jp&rlo;moc.こた&lro; :03/05/28 00:36
まず自分のシングルヒットを書くべし

40 :名無しさん@あたっかー:03/05/28 05:55
今東京都の最低賃金はカフェは「各種小売業」に含まれるので
日給なら6,094円、時給なら761円ですな。

但し、最低賃金には「所轄の労働局長に申請して許可を受ければ、適用を除外
される制度」ってのがあるから、何が何でも適用しなきゃならないってもんで
はないですが。
雇用者と被雇用者で合意されてれば幾らでも良かったはずなので、趣味の延長
として心意気で店員をやりたいから収入は少なくてもいいとか、他に副業があ
るから大丈夫とか、親元でしばらく自活しなくていいとかの条件の人を使えば
なんとでも…。



41 :名無しさん@あたっかー:03/05/28 05:55
除外条件は天候に左右される農業とかのみでサービス業は逃げられんよ。




42 :名無しさん@あたっかー:03/05/28 07:12
ここってなかなかいいと思いません?安いし
 
http://www.dvd-yuis.com/


43 :EAOcf-200p224.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/05/28 11:43
新スレになったら書き込み人数が減ったのは僕がホスト晒しながら荒らしキャラになったせいだろうか……

44 :山崎渉:03/05/28 13:54
     ∧_∧
ピュ.ー (  ^^ ) <これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  =〔~∪ ̄ ̄〕
  = ◎――◎                      山崎渉

45 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/28 22:11
>>39
米です、米の配達!
飲食じゃなく、小売なんでできれば
書きたくなかったんだけど。
誰にでもできることだしね。

46 :EAOcf-200p224.ppp15.odn.ne.jp&rlo;moc.こた&lro; :03/05/29 02:11
それ普通のお米ですか?
じつはネットで米の販売も考えてました
北陸(残念ながら新潟ではありません)の山間部の農家とコネがありますので
山間部(夏の昼夜の寒暖差のある場所)の米は美味しいですよ
しかも天日干しのオプションも用意してたんですけど僕の力不足で……

47 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/29 22:29
>>46
たこさん、ごく普通の米です。
何のへんてつもない、ごくごく普通の米です。
どこにでも売ってるやつですよ。


48 :真実:03/05/29 22:39
天日干しのお米って美味しくないんだよ。
それって消費者を騙す手法だよ。
ちゃんと勉強してから売ろうね、


49 :EAOcf-200p224.ppp15.odn.ne.jp&rlo;moc.こた&lro; :03/05/30 13:31
機械乾燥より天日干しが少しの手間で美味しいから農家も自家消費の米だけは天日干しをしたりしてます
もちろん天日干しより美味しい乾燥の仕方があると思います。私は知りませんが
機械乾燥より天日干しが優れている点は、よく言われますが機械乾燥だと乾燥しすぎる点。乾燥を抑えようと
すると米の中心に水分が残りすぎる点。さらに天日干しで時間をかけて乾燥させることにより米の蛋白質が
よりアミノ酸に変化しやすいことです

>デリバリーさん
上手く1塁に到達出来そうになったら教えて下さい。天日干しはオプションになりますが、スーパーの店頭の
普通の銘柄米程度の値段で宅配しても利益の出る価格(スーパーへの卸値より安い)で、美味しさの格段に
ちがうお米を供給できると思います。仕組みを簡単に説明すると、農協もさすがに金融機関ですので金を貸してる
農家には全量を自分の所へ売るように仕向けます。しかも平野部の普通の米が売れ残る(安く買い叩かれる)と
困るので山間部の美味しい米は全部ブレンドされてしまいます。農協に借金がない農家からは東京の料亭等が
本当の意味での青田買いで田植えの時期には大変な高値で買いきってしまってます。しかし、借金があったり
農協から機械を借りる農家はその何分の一の価格で農協に出荷させられてしまうのです。ここに大きな
ビジネスチャンスがあると思ってるのですが。ま、お米ブローカーがもうやってる仕事ですがね。ただし彼らは
安い米を魚沼産コシヒカリで売る方に忙しいようです。デリバリーさんが稲刈りの時期にトラックで農家を
回れば自分でもできますよ。ただし秋に1年分をまとめ買いして倉庫は自分で用意しないといけませんが
私は12ヶ月の分割(実質は毎月買ってる事になる)でOK取ったのですが販売力の問題で断念しました
農家のためにも何とかしたい事案なのですが

50 :名無しさん@あたっかー:03/05/30 17:44
もうラ−メンブ−ム終っちゃったね


51 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/05/30 22:16
>>49
たこさん、凄いですね。
私は米についてはあまり深く考えないで
やってます。(在庫を抱えないので、だめでも
別に何の影響もありませんので)
なるほど、美味しくて安い米なら大歓迎ですが、
今のところ米自体がどれくらい売れるか解りません。
軌道に乗りそうなら連絡します。

52 :名無しさん@あたっかー:03/06/01 10:58
あのぅ、美味しいパンってあるんですか?
食べたことないですけど。。。
どれも同じに感じるんですけど。。。。
マジ、答えてもらえませんか?

53 :53:03/06/01 11:44
>>52
@プチ断食を決行し(2〜3日でOK)ゆっくり喰う。
A運動若しくは労働にて汗を流し、まったりと喰う。

54 :名無しさん@あたっかー:03/06/01 12:38
↑こういう眠たいレス付けるのはやっぱりおじさんなのかなあ?

脳細胞がだいぶ死滅してますよ

55 :名無しさん@あたっかー:03/06/01 13:23
すし屋の経営って
面白そうだね

56 :名無しさん@あたっかー:03/06/01 13:44
>>55
その日の客足の多寡で仕入れがすごく難しいような気がする。
生ものだしね。

57 :名無しさん@あたっかー:03/06/01 14:02
>>56
立地がよければ流行りそう

58 :名無しさん@あたっかー:03/06/01 14:03
>>56
仕入れはやや難しいが、慣れればできる

59 :料理屋:03/06/01 14:51
グルメ対応でなく、高齢者を対象にした米のデリバリのがいいよ。

米はブランドより精米如何だよ。

60 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/06/01 22:32
>>59
米は精米如何との事ですが、
どういう意味ですか?
具体的に教えていただけませんか?

61 :動画直リン:03/06/01 22:33
http://homepage.mac.com/hitomi18/

62 :EAOcf-200p224.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/06/02 00:01
精米は米と米を擦り合わせる事で糠などの余分な部分を落とします
この時にどうしても摩擦熱で食味が落ちます

確かに米の宅配は高齢者も助かりますね

63 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/06/02 00:13
>>62
精米の方法それとも時期が大切って事ですか?

64 :EAOcf-200p224.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/06/02 01:25
方法も大切ですし時期というか精米した分は早く食べる事が大切です
すいません。精米についてはこの程度しか知りません

65 :名無しさん@あたっかー:03/06/02 08:10
そうそう精米したての米は精米して店頭に並べてある新潟コシヒカリより旨かった

66 :直リン:03/06/02 08:33
http://homepage.mac.com/yuuka20/

67 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/06/02 23:09
>>64
たこさん有難うございます。
米、軌道に乗るのまだ先になりそうです。


68 :名無しさん@あたっかー:03/06/03 16:55
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69 :EAOcf-200p224.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/06/03 17:51
>デリバリーさん
>>65を読んで思ったのですが精米機を買って精米したてを売りにするのはどうでしょうか?
ついでに>>36なんですけどナスのぬかづけの寿司は自家製なら本当にうまいです
回転寿司のは自家製じゃないので駄目です。チャレンジしてみませんか?

70 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/06/03 22:26
>>69
たこさんご提案有難うございます。
精米したてでの販売は非常に良い考えだと思います。
しかしながら、米の販売で損失を出したくないので、
在庫を抱えたり、新たな投資をしたり、新たに人を
投入することは避けています。ある程度、顧客がつけば
それから検討していきたい事案としておきます。
有難うございました。

71 :EAOcf-284p223.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/06/04 16:46
2ちゃんのカキコ見て「いいこと知った明日から社運をかけてやろう」というのも困ります
実際に行動するまでに色々な情報を取り入れてやってください

72 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/06/04 22:41
>>71
そうですね、解りました。

73 :名無しさん@あたっかー:03/06/04 22:54
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74 :名無しさん@あたっかー:03/06/05 21:38
まぁ、でもこれは不景気と過渡期の両方が重なって、こうなっているんだよね
画一的な大量生産規格物ではウケなくなってしまったんだよ
ファミレスとかマクドがそれに気づいて1店1店違う造りにしてメニゅ−も
変えたりしてやってるけど結局無駄になるだろうね
最終的にはそれも化けの皮が剥がれて消費者に受け入れられなくなる
大企業にとっては最も非効率なやり方をせざるを得ない状況になると思うよ
笑えるね、大企業は生き残るために最も非効率な方法を選択せざるを得ない



75 :名無しさん@あたっかー:03/06/05 21:47
これこそが漏れが言うところの個人店のほうが有利というわけ。
もちろん、最低の実力は備わっている場合の話だけど。

76 :名無SHI_BIOMEHANIKA:03/06/06 01:33
食い物ってのは絶対飽きがくるからなぁ。
特にパンは米に比べて飽きやすい。
マックも値段据え置きで全部ライスバーガーにすれば多少持ち直すんじゃないか。

77 :名無しさん@あたっかー:03/06/06 11:26
大手チェーンに残された道は、効率化に徹して薄利多売を貫くか、
非効率ながらも差異化を図るか・・・それでも薄利には変わりないが。







78 :名無しさん@あたっかー:03/06/06 13:45
大手チェーンの心配をするスレなのか。

79 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/06/06 23:43
>>77
大手で今いいとこありますか?
どこか教えてください。

80 :名無しさん@あたっかー:03/06/07 02:08
準備だけしておけば安心。
http://www.bi.wakwak.com/~murra/index.html

81 :名無しさん@あたっかー:03/06/07 07:22
やっぱり行き着くところはヘルシーな食事。
肉食は飽きました。
野菜を栄養素のままに調理したり、魚をうまく食べさせてくれたり
大豆食品の甘味を引き出して料理してくれるお店が近くにあればなーと
思います。
今の時代、チェーン店ばかりで、上記の料理を出してくれるところは
まずないですね。
今、個人のお店には元気がないが、是非がんばって欲しい。
毎日3食外食しているので安ければ尚更良いです。


82 :_:03/06/07 07:32
http://homepage.mac.com/hiroyuki43/jaz09.html

83 :名無しさん@あたっかー:03/06/09 10:26
>81さん
私、今そういう小料理屋みたいなのを考えています。
何にも知らないド素人で、
知人から「最初に二千万はかかるよ」と言われてしまいました。

そんなにかかるものなのでしょうか?
私の考えている店はカウンター6〜8席の小さい料理屋です。


84 :名無しさん@あたっかー:03/06/09 13:09
場所にもよるけど、贅沢しなければそんなにはかからない。
ただ、開業出来ても売り上げがおもわしくないと2000万なんてすぐなくなる。

85 :名無しさん@あたっかー:03/06/09 13:19
野菜料理屋はわたしの街にもありまつ。

でも、客はひととおり贅を尽くしてたどりついた人が多いでつ。
それに普段から濃い料理を食べない人が多いから味覚が敏感に
なっている人も多い。
または老人。。。。。老人は若いころに食べた野菜に思いいれがありまつ。
思い入れは美化されるので勝つのが難しいでつ。

結果、お値段は肉ほどつけにくいのに、
味的には相当なこだわりがないと長く店を維持するのが難しいと思う。
女性と単身赴任者だけをメインで狙うとかがいいかもね。
OLさんが見込める街なら女性同伴じゃないと男性は入れないとかも
いいかもね。


86 :名無しさん@あたっかー:03/06/09 13:32
飲食店は、工事費が高い。
水回り、電気ガスだけでも普通のテナントより高くつく。
床も天井もとっかえる場合多く、さらに外装や看板付けるのだから。
他にもテナント契約料ある。
器材購入だって、プロ用は車でも買うかのような値段。

金がないのならそれぞれケチればいいが、
そうしてショボショボの店が一軒できあがり。
数年であぼんと。

87 :名無しさん@あたっかー:03/06/09 13:45
カウンター6〜8席なら家庭仕様で充分。

88 :名無しさん@あたっかー:03/06/09 13:56
>>87
そんなの「経営」じゃねーよ。

89 :名無しさん@あたっかー:03/06/09 15:38
小さく生んで大きく育てるが吉。

90 :名無しさん@あたっかー:03/06/10 02:38
そのまま消えていく店のほうが多そうだ。

91 :名無しさん@あたっかー:03/06/10 13:40
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92 :83です:03/06/11 02:47
凄く初歩的な質問で恥ずかしいのですが
小料理屋を開くには何か資格(たとえば調理師免許)とか
必要なのでしょうか?
食品衛生管理は必須なのはわかったのですが
何分、ただの料理好きなだけで何も知りません。
スレ違いなのは承知なのですが
教えていただけませんか?

93 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 04:02
やめとけ

94 :EAOcf-200p230.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/06/11 11:43
>83
有名老舗料亭や旅館の料理長までした人が、カウンター10人足らずの
安い居酒屋を開業してるのに繁盛する店は限られてます。天ぷらの
盛り合わせ(海老二本、キス、に野菜)を480円〜980円で出す価格です
材料は高い物じゃないですけど揚げる腕はバツグンです。そこで
勝負できますか?もちろん、プロが勝つ素人が負けると決まったモノでも
ありません。閉店時間を2時間も過ぎてグジグジ口説く酔っ払いに機嫌良く
帰ってもらえるような接客が必要ですよ

95 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 12:18
>>94
おまえ、有名老舗料亭の料理長と旅館の料理長を同列に比べるなよ馬鹿
有名老舗料亭の料理長の小料理屋なんて知らんぞ 馬鹿
有名老舗料亭を逃げ出した下っ端の店は知ってるが。。。
旅館の料理長←こんなものは意味無し、才能なし無能、プロとは呼べない

タコがうちの店に来たら串刺しにして串揚げにしてやる



96 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 12:20
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97 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 12:24
超激安アダルトDVD18禁
注文時に2ちゃんのどの板からきたか御記入ください
明日6月11日まで消費税をサービスいたします。

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98 :_:03/06/11 12:30
http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku06.html

99 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 12:45
たこって人、何書いても叩かれるねw

100 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 12:49
>>99
もっともらしい文章でいい加減なこと書くから叩かれる。

101 :83です:03/06/11 13:20
>94さん
接客は大丈夫ですが、きっとプロには勝てないと思います
やっぱりプロですから。
プロじゃないなら店を出すなって意味なんでしょうか・・・

まぁ、やめとけと言われる意味もわかるのですが

102 :YahooBB219001164210.bbtec.net:03/06/11 13:48
20歳はイケイケ http://.jp/staff/in.cgi?id=10528
http://e-yume.ktplan.jp/39792489/

103 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 15:28
>>100
ワラタ まさにそれ!!
もっともらしくいい加減なことを書き、皆わかりきったことを、さも斬新な
自分だけのアイデアであるかのように書く。

よって お前殺されたいのか!? 、となる

104 :磯野ワカメ7歳:03/06/11 15:30
103の意見も藁たよ!
タコは逝ってよし!

105 :EAOcf-200p230.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/06/11 15:40
>>95
総料理長じゃなくて料理長だよ
有名老舗で出店してるとこいっぱいあるじゃん
旅館の方はまあ書き方も悪かったけど某有名温泉地でも老舗で
部屋数200以上の複数の旅館の料理長を歴任した人で
道場六三郎の師匠の最後の弟子。知ってる人なら個人が特定
できるじゃんw 揚げだし豆腐が400円ぐらいなんだよなあ
確かにここはカウンター8席が坐れると運がいいくらい流行ってる
しかし、3,000円で二時間はねばる客でいっぱいよ

106 :EAOcf-200p230.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/06/11 15:57
>83さん
ホテルの和食の料理長の一歩手前ぐらいの人に将来の夢を聞くと
「料理長をしばらくやって経験を積んで、小さな居酒屋でいいから
独立したいです」と言います。「今、独立しても大丈夫でしょ」と言うと
「独立した先輩も皆が皆、成功してないですから。失敗する人も
多いですよ。」と言います。それでもやりたい覚悟なら頑張って下さい
素人だから失敗するというモノでもないです。もっともらしい文章で
いい加減な事を書いてますので参考程度にして下さい
成功を祈ります

107 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 15:57
たこの能書きは誰も望んでないので逝ってください

108 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 16:31
>>106
>もっともらしい文章で
>いい加減な事を書いてますので参考程度にして下さい
認めたんなら自覚していい加減なこと書くの止めろ。
もう二度と来るな。

109 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 16:57
旅館と小料理屋じゃ、客層も商材も値段も異なります。
失敗する例の方が多いでしょうが、失敗したくてたまらないのなら経営してみたら?

できれば金借りずに自己資金でね。

110 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 17:28
無職だと収入は当然ゼロですが、
開業して売上がしょぼいとマイナスだからね。
それが続くとお金なんてすぐになくなっちゃう。
開業資金に運転資金、それから当面の生活費。
それだけあれば充分だろうと思うのだが、
なかなか、そうでもない。

まあ、最初から大繁盛すれば問題はないわけだが。

111 :三ツ星シェフ:03/06/11 19:25
いいかタコ 前にも教えてやったろ?
ホテルの料理人は料理長でも役に立たないクズだと。
あいつらは見栄えがいいだけの残飯料理しか作れないのよ
それに和食の世界は馬鹿が多い、これ常識

ということで、氏ね

112 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 21:43
>>111
で、お前が務めていたレストランは
どの媒体で三ツ星取ったレストランなんだ?
なんでこの質問には答えてくれないの?
ひょっとしてお前、脳内三ツ星シェフ?

113 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 23:18
アメリカの本で料理している人のインタビューをまとめたような結構分厚い本が
を読んだ事有るけど、コックという商売はほんと大変だよ。
客が来なければ地獄だけど、客が来過ぎても時間に追われるただの肉体労働。
それも毎日つづく、突然休めない。
次第に、料理の手を如何に抜くかになってくる。
通常の飯屋では今の時代、お金が溜まるぐらい儲かるなんて無理じゃないか?
チェーン店化して客を騙して、体に悪い肉料理を食わせる事が唯一の儲かる道。
いわゆる何処にでもあるチェーン店ね。
自分が食っていくだけ儲けて、自己満足だけで我慢しないと、納得いく店は作れないかも。

114 :名無しさん@あたっかー:03/06/11 23:56
一日*組限定、完全予約ってやるといいよ。
なんかの記念日とかで平日でも予約は入る。

特別扱いされているって満足感が重要で、食い物はどうでもいいんだよ。w


115 :名無しさん@あたっかー:03/06/12 12:51
「消費税の外税禁止に」ってスレ立ったけど、今日ウチにも通達来た。

早速、税務署に電話かけて聞いたが、
来年4月からはメニューも税込み価格で書かないとイケナイとよ。
便乗値上げしたいけど、ご時世が悪い。
かといって端数は付けにくいしね。困った。


116 :名無しさん@あたっかー:03/06/12 17:35
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117 :名無しさん@あたっかー:03/06/13 13:13
消費税って3000マン以下なら払わんでもいいんじゃろ?

118 :清香 ◆KEj57QdzB. :03/06/13 14:00
>>117
消費税法の一部が改正されH16・4・1から適用されることになってます。
税務署にお電話しましょう♪

119 :名無しさん@あたっかー:03/06/15 12:50
また倒産が増えるぞ。
政府の国民財産の収奪に拍車がかかるな。

120 :名無しさん@あたっかー:03/06/15 14:16
うちは元々内税表示。でもよそはどこもみんな外税。
だから客は、当店の内税価格と、よその外税価格を比較するので、
実際はほぼ五分なんだけど、うちのほうが高い印象でとても不利だった。
4月1日からは対等な比較ができるようになる・・・多分。

121 :名無しさん@あたっかー:03/06/17 14:14
消費税10%以上引き上げ論議 またでたか
やっぱ将来的には15%位いくのだろうね
2008年までにはとか言ってるし、2015年には消費税10%は確実に超えてるね


122 :名無しさん@あたっかー:03/06/17 14:26
消費税が出来た時からの規定路線だよ。
消費税一律20%にして、所得税率を是正すべき。
そのほうが景気はよくなる。

123 :_:03/06/17 14:29
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124 :名無しさん@あたっかー:03/06/17 21:26
所得税も下がらんと思うよ
増税増税また増税
かつて外食が最高の贅沢だった時代に逆戻り

125 :420:03/06/17 22:05
そんなに増税したら一揆が起こるよ。



126 :暗中模索:03/06/18 00:33
今は、国が破綻するかもしれない状況です。
家計でも、企業経営でも、国家でも、「破綻しそうな場合」は、入り(収入)出(支出)
の差を大きくするしか道は無いです。
国の場合、
支出はなかなか減りませんね。減らすと、以前にその部署にいた先輩が役立たず
だったという証明になり、縦割り社会にとって非常に都合が悪いからです。
つまり、支出を減らすほど自分が恨まれて次の役職にも行きにくくなるシステム。
となると支出を減らすのはあきらめるしかないですね。大事なのは「収入」
収入を大きくするには「税」を増やすしか無いみたいです。
自然のなり行きです。日本人は「平等」という言葉に弱いので、買った人全員に公平に
かかる税、などの「平等」には結局納得すると思います。
消費税が50%でも納得するでしょう。
買った人全員にかかる「平等」な支払いだからです。私も納得しています。

127 :名無しさん@あたっかー:03/06/18 00:50
あまり聞かない考えだな。
それじゃ、過去の税に反対した一揆はすべて平等であれば
起きなかったのか?
世界をみて過去にその様な例でもあるか?

128 :名無しさん@あたっかー:03/06/18 01:33
働けば働くほど税金取られるのと、消費すればするほど税金を取る。
どっちが公平感あるかっていえば後者だろ。


129 :名無しさん@あたっかー:03/06/18 01:35
それでも美味いもの、いいものへの消費は一向に衰えないよ。
いままで過税感のあった層の可処分所得を増やすように税制改正したほうが、
消費税20%でも30%でもカネは間違い無く回るようになる。

130 :名無しさん@あたっかー:03/06/18 02:04
>>129

あんた、せこいよ。
そんな差、沙汰かが知れている。
そんなもん、他人の芝は青く見えるのと同じで
いつも横ばかり見ているからそうなんだよ。
前を向いて生きろ!

131 :板汚し失礼します:03/06/18 02:05
2chで顧客情報を流出したペットショップ:白木屋】
http://ex.2ch.net/test/read.cgi/net/1055854728/

事の発端
http://hobby.2ch.net/test/read.cgi/pet/1053704604/l50

まとめ

1、白木屋との取引に不満を感じた>>146-152が、
  その際にやり取りしたメールを晒す。(店名は伏せて)

2、白木屋のBBSにこのスレのアドレスが晒される。

3、本人降臨

4、ここの住人と会話している内に、熱くなって顧客情報を流出(DQN)

5、タイーホ祭り開催


今回はペットショップだったが、
現在増え続けている、インターネット個人事業者の暴挙を許してはイクナイ!

132 :名無しさん@あたっかー:03/06/18 02:32
>>130
129だけど、個人的の漏れがどうかなんてことではなくね、カネは持ってる者が
使わないと流れようがないんだよ。これはセコかろうがなんだろうが世の中の真
実なんだよ。

133 :名無しさん@あたっかー:03/06/18 08:28
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134 :名無しさん@あたっかー:03/07/02 17:24
キャッシングの審査は秘密厳守で
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135 :外食から第一次産業系へ転職予定:03/07/04 02:35
農林水産板に、スレを立ててみてはどうでしょうか?
建築板にも経営板出張所スレがあると良いかもしれませんね。

もうあるのなら、スマソ。
しかし案外川上から川下を結ぶスレって少ないような気がしまつ。
もちろん顧客がもっとも大切だが、取引先・素材屋にも目を向けてけろ。

136 :EAOcf-353p27.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/07/04 02:51
素材さえ良ければと思うことがすでに幻想ではないでしょうか?
腕さえ良ければと思って失敗した料理人も数知れずです
お客様は「技術」や「素材」を食べるわけではないのです。美味しい物を食べたいからです
そして美味しいを左右するファクターで「素材」や「技術」より大きい物があります。それを
優先するために「素材」や「技術」を一歩引く「技術ある人」が勝ち組ではないですかね?

137 :名無しさん@あたっかー:03/07/04 12:35
>>136
だいたい、料理人は中卒か高卒の馬鹿ばかりだからね
客観的に物事を考えることができない。
失敗する奴は客観的に物事を考えられない。

>腕さえ良ければと思って失敗した料理人も数知れずです

でもさ、この中でほんとに腕がいい奴なんて、ほぼゼロなんじゃないかと思うね、
本当に腕がよければ、どうにか道が開けるはず。繁盛しないにしてもね
潰れてみれば、中途半端な料理人だったなぁ、と思うことが多くないかい?
素材も腕も中途半端な奴、または最高の素材と中途半端な腕の奴←これが一番多いと思う




138 :名無しさん@あたっかー:03/07/04 12:59
↑まさに主観的な考えのやつ。

139 :名無しさん@あたっかー:03/07/04 13:09
先週から、週刊モーニングの「カバチタレ」で脱サラ飲食の話やってる。

よ〜く読んで、飲食企業の難しさを知るべし。

140 :ひらぱー:03/07/04 13:46
>>137 本当に腕がよければ、どうにか道が開けるはず。繁盛しないにしてもね

繁盛と腕の良し悪しはまったく関係ありません。

141 :名無しさん@あたっかー:03/07/04 13:56
なんか極論ばっかりだな。

142 :名無しさん@あたっかー:03/07/04 15:52
ウォウォ!マジで!見てくれ!
お店を宣伝します。■どこよりも安い!■
年間広告費40,000円、
紹介者:田中 浩一郎 《ビジネスパートナー》
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143 :EAOcf-353p27.ppp15.odn.ne.jp&rlo;こた&lro; :03/07/04 16:16
もし500円(せいぜい800〜1000円以下)であれば美味しいだけでお客さんは来ます
けれどももっと高ければ、美味いだけじゃ駄目です。近所に500円で美味しいラーメンや
カレーがあれば少々の問題があっても行きますよね。けど3千円なら、例えは従業員の
態度が気に入らないというだけで二度と行かない店になります。そして腕がよければ
よいほど安い店にはしません

144 :名無しさん@あたっかー:03/07/04 17:19
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145 :名無しさん@あたっかー:03/07/04 19:20
今宵も、誰も共感しない、たこの脳内限定理論が鳴り響く・・・

146 :山崎 渉:03/07/12 11:43

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

147 :名無しさん@あたっかー:03/07/14 20:58
地元のBBSで電話の応答が悪い店をさらされていたし道場は言葉が汚いし井上旭は酔って下働きのコックをぶん殴るし有名店でもこんなゲス野郎がいる店には行かない。

148 :山崎 渉:03/07/15 12:57

 __∧_∧_
 |(  ^^ )| <寝るぽ(^^)
 |\⌒⌒⌒\
 \ |⌒⌒⌒~|         山崎渉
   ~ ̄ ̄ ̄ ̄

149 :たこ:03/07/24 19:21
デリバリーさんお米が大変な事に!!

150 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/07/24 23:00
お久しぶりです。
お米がどうかしましたか?
たこさん。

151 :名無しさん@あたっかー:03/07/25 00:44
たこよ、
じらすな!
早よ出て来い。

152 :たこ:03/07/25 01:57
じらしてないです
今年の米の生育状況は平成5年。みんな田圃買い始めてる

153 :名無しさん@あたっかー:03/07/25 09:32
備蓄米があるから米騒動にはならんやろ。

154 :名無しさん@あたっかー:03/07/25 09:51
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155 :デリバリー ◆u8da6hjvyw :03/07/25 15:54
>たこさん
日照不足と低温の影響でしょうか?
少し新聞で読んだのを覚えてますが、
かなり深刻なのですか?

156 :名無しさん@あたっかー:03/07/25 16:54
確か今から14-5年前、タイ米を緊急輸入していたよな。
平成5年なら、それほどじゃないって事だろ、大した事ないじゃないか?

157 :三ツ星シェフ:03/07/28 21:57
しかし、ここまで低価格競争が浸透してくるとブランドだけで
高価格維持するのもたいへんだ。
庶民向けの店はたたもうかと思ってる。
金持ち相手で、高級食材使って好きなように料理してたほうが楽しいし。
庶民向けの店を出したころは、本場三ツ星の味を可哀相な庶民にも、と思っていたのだが


158 :名無しさん@あたっかー:03/07/28 23:26
みつほし君
変な名前だねぇー

159 :名無しさん@あたっかー:03/08/01 22:04
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160 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

161 :名無しさん@あたっかー:03/08/14 16:13
あぐうううううううううう
つぶれそうや

162 :あぼーん:あぼーん
あぼーん

163 :名無しさん@あたっかー:03/08/15 13:55
質問です。
現在、某政府系金融機関に、新規開業者向けの融資を申し込もうとしているのですが、
窓口で「同一事業(飲食業)で、5年以上の経験があったという証明が必要。」と言われたのですが、
私は飲食業の経験が3年しかありません。以前勤めていた店の社長に、
5年勤めていたという証明書を発行してもらっても、ばれてしまうのでしょうか?
それとも金融機関は、勤務経歴はしっかり調べるのでしょうか。
どなたか詳しい方、又は、同じような経験がある方ご教授をお願いします!

164 :163:03/08/15 14:07
訂正。

×勤務経歴はしっかり調べるのでしょうか。

○勤務経歴はそこまで調べないのでしょうか。


165 :名無しさん@あたっかー:03/08/15 14:22
>>163
えっとさ、同一事業だから同じ店である必要はないんだよね。
だけどその証明というのなら、社長に書いてもらえば通るでしょう。
国金かな? いくら借りるの?

166 :名無しさん@あたっかー:03/08/15 16:33
私の場合担保を求められて
実家を担保にして申し込んだところ
4Mの公道に接っしていないため
担保価値なしといわれ借り入れできず。
価値なしってイワレテモナ〜

167 :山崎 渉:03/08/15 16:42
    (⌒V⌒)
   │ ^ ^ │<これからも僕を応援して下さいね(^^)。
  ⊂|    |つ
   (_)(_)                      山崎パン

168 :名無しさん@あたっかー:03/08/15 17:41
163です。

>>165さん。申し込み先は、地方自治体です。
申し込み額は400万です。
実際に飲食業に従事した期間は3年間の俺が、
通算5年以上働いていないと申し込めない融資制度に、ウソの申告をして申し込んでもいいものかと、、。



169 :名無しさん@あたっかー:03/08/15 18:34
大丈夫です
そこまで調べません。


170 :165:03/08/15 21:17
年齢もあるでしょうが、社会に出て5年間働いていれば大丈夫でしょう。
ウソか、わかるよ。でも、大人の世界はそんなものなのよ。
あなたがどうしたいかじゃないのかな?
自治体には自信ありげな態度で臨むべしw

貯金もあるだろうが、400マソで足りるの?


171 :たこ:03/08/16 01:56
誰にも迷惑かけない方法なら潰れた居酒屋あたりで2年間働いていたことにする
けど逆に400万分の節約を考えれば?
山の中のバーとか、ビルの最上階のラーメン屋

172 :名無しさん@あたっかー:03/08/16 09:18
駐車場が無いのは致命傷か? 当方交差点角地にファストフードタイプのイートイン+総菜テイクアウトをやるんだが駐車場が無い 交差点向かいはローソン、不二家、近隣ファミレス、大型スーパー、ホームセンターあり 飲食に駐車場は必須か?

173 :名無しさん@あたっかー:03/08/17 13:28
0

174 :青春のリストラ星人:03/08/17 22:26
交差点角地は気をつけた方がいいぞ。駐車場は無いそうだが、
あってもとめずらい場所になる。通行量がどのくらいにもよると思うが、
交差点角の店はけっこうきびしいカモ

175 :名無しさん@あたっかー:03/08/18 01:41
準備だけしておけば安心。
http://www.bi.wakwak.com/~murra/index.html

176 :名無しさん@あたっかー:03/08/18 01:44
25へぇ<角地ダメ

177 :うなぎ:03/08/20 23:36
地方自治体ですと○振か県保証ですかね?

県保証は金余ってるんだけど、貸し倒れが怖くて
なかなか貸さない状況だそうです。
「県保証は結局銀行ですが・・・」

前の勤務先までは調べないでしょうけど、
いずれにしても新規で無担はしんどいかもしれません。

実家が協力してくれて400万円でしたら、
親御さんの貯金を担保に郵便局とかで
借り入れされたらいかがですか?
金利+0.25%で借りられますよ。

178 :163:03/08/22 00:09
>>163です。
融資の申し込みを終えました。
証明書は、知り合いの潰れた居酒屋の元オーナーに頼んで証明書を発行してもらいました。
事業計画書も銀行の担当者に誉められて、銀行的には融資に問題無いとの事でした。
保証人に、公務員の父親をたてた事が良かったようです。
あとは、銀行と保証協会が話し合って、結果が1〜2週間で出るそうです。
その間に協会の担当者との面談が1度あるそうです。
さて、どうなることやら、、、。


179 :うなぎ:03/08/22 23:25
>>178
>保証人に、公務員の父親をたてた事が良かったようです。

そんなバックボーンがあったのですか(^_^)
お父さんの齢は存じませんが、
それだったらたぶんOKだと思いますよ!


180 :163:03/08/23 16:54
>>179
そうなんですか、、。ちなみに父は54です。今まで公務員の家庭に生まれて良かった。
なんて思った事はあまり無かったのですが、今回ばかりは本当に父親に感謝です。
今は、もしだめっだった時の新たな金策を考えています。
早く銀行からの連絡がほしいです!!


181 :163:03/08/28 22:34
今日、銀行から連絡がありました。
9月の初めに保証協会の担当者と面談があるそうです。
それが終わって数日後に決定らしいです、、、。
さすがにここまでくると緊張します。
このスレを読んでる人はあまりいないみたいですが(w
気休めに報告してみました。
また動きがあったら報告します。

182 :たこ:03/08/29 03:11
読んでますよ。うなぎさんも本当にお久し振りです
163さんもその後の経過をできれば書き込んで下さい
飲食店は風評被害に弱いせいかこのスレが荒れるのを
警戒してなかなか書き込みをしてくれません

183 :163:03/08/29 17:05
>>182
レスありがとうございます。
こんな報告で良ければ逐一報告させてもらいますね。
ココの皆さんにも色々なアドバイスを頂いて感謝してます。
ありがとうございます!
偵察も兼ねて今日は、開店予定地近くの飲み屋巡りに出掛けてきます。
でわでわ、、。


184 :うなぎ:03/08/29 23:12
たこさん
ご無沙汰しております。
今年は冷夏でヒドイもんです。今頃になって暑くなっても
野球で言えば、8回の裏あたりです。もう夏終わりかけてます。。。


>>163さん
是非ご報告よろしくお願いします。

しかし、保証協会で面談とは初めて聞きました。
あと失礼ですが、事業計画書くらいいい加減なものはありません。
僕が環衛公庫で借り入れしたとき、原価率40%で利益を算出してました。
すると「これでは利益が少ない」とのことでした。
で、30%に変えた途端OKが出ました。
今時なかなか30%でやってる店少ないんですけどね。


185 :163:03/08/30 19:08
>>うなぎさん
>しかし、保証協会で面談とは初めて聞きました。
銀行の話によると、「新規開業ですので、協会の担当者が1度お話をされたいそうです。」
との事。しかも、「今は月末で協会さんも忙しいので、9月になりましたら日時の連絡を致します。」
だそうです。僕の申し込みは、彼らにとってたいした仕事ではないのでしょうか?(w
>事業計画書くらいいい加減なものはありません。
>僕が環衛公庫で借り入れしたとき、原価率40%で利益を算出してました。 
僕の計画書では、平均客単3000円、原価率35%で利益を算出してます。
3000円は明らかに高いと思ってましたが、今の所突っ込まれていません(w
このままそっとしておいてほしいのですが、、、。

186 :こまま:03/08/30 21:15
不景気の今小さな個人経営の居酒屋はどんどん潰れていきますかね?

187 :名無しさん@あたっかー:03/08/30 22:37
>>163
保証協会の面談は一度会ってキチンと返済していれば、
次回融資を受けるとき、銀行の営業に申し込むだけで済むようになります。
まぁ、400マソだし公務員の父親がいるのなら平気でしょうが、
どんなことをしても返済はしますくらいは伝えるべきでしょうねw
原価率は業種にもよりますが、30〜35%でしたらまず問題ないと思います。
相手は原価率が低ければ返済できると考えますからねw
ですから、これからのために銀行との付き合いをそれなりに大切にしつつ、
安定収入が得られるようお仕事ガンガッテくださいね。

188 :名無しさん@あたっかー:03/08/31 14:30
>>182
sage進行にしたらどうでしょう?

189 :163:03/09/01 13:34
>>187
アドバイスありがとうございます!!
やっと9月になりました。携帯の前に正座して協会からの連絡を待ってます。
早く掛かって来い〜〜!!
予定が徐々に遅れてきてます(涙
めげずにガンガリまつ!!
>>182
今日からsageて行きます。

190 :163:03/09/02 14:03
協会さんから連絡がありました。
明日、面談が決定しました!!
とうとうここまで来ました。誠心誠意がんばってきます!!

191 :名無しさん@あたっかー:03/09/03 10:17
おめ

192 :うなぎ:03/09/05 21:21
163さんどうだったんでしょうか? 
無事借り入れできてればいいんですけど・・・

193 :名無しさん@あたっかー:03/09/07 16:08
ごぶさたしております。
ご心配お掛けしてすみませんでした。
無事に融資がおりました!!
寝る暇も無いくらいに忙しい毎日を送ってます。
色々とアドバイスありがとうございました。
さあ。後はオープンに向けてがむばります!!!
これからも時々ここによらせてもらいますね!!
でわでわ。

194 :163:03/09/07 16:10
↑は、ちなみに俺です(笑

195 :名無しさん@あたっかー:03/09/30 23:53
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196 :名無しさん@あたっかー:03/10/06 04:37
18 :ラーメン大好き@名無しさん :03/09/09 14:25
>>1
うちは北海道の砂川のラーメン屋でしたが不衛生でしたね。
この街、ラーメン屋がひしめいてるんですよね。札幌の次に競争が激しいらしいです。
不衛生っていうか床に落ちたねぎとかチャーシュー普通に使ってましたよ(笑)
うちの店だけ?使わないと店長に包丁投げられたり殴られて嫌味いわれるし。
店長は店長で鼻水拭いたふきんでどんぶりふいてるけどさ。

19 :18 :03/09/09 14:39
バケツの中にいれてるもやしだって夏場は底のほうに
虫沸いてる。ウジとかもぞもぞうごいてんのね。だけど普通につかってる。
「うちは熱通すから食中毒なんか起きねえよ。入れればわからない」
って店長いってるし。別に営業停止食らってもオレは関係ないからいわれるままに
やってるけどね(笑)それに保健所の検査だって事前に日時指定するし
その日の朝に冷蔵庫だけ拭いて掃除終了!(爆)これで毎回検査合格してました(笑)
あほですね。保健所も。
スープの入ったズンドウだってよくハエが落ちるから網ですくってごみ箱ぽい。
他にも陰毛、鼻糞?、ねぎ巻いてる輪ゴム、店長のツバ、いろんなエキスが(爆)
以前、それで客に示談書みたいのむりやり書かされたことあります。どっかの社長でした。
まじで厨房見たらみんな逃げ出すよ(笑)
あ、オレはほかの店でラーメンなんて絶対食わない。
ま、北海道だからゴキブリはいませんでしたけどね。
それだけでもましじゃないっすか?


197 :名無しさん@あたっかー:03/10/06 05:02
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198 :名無しさん@あたっかー:03/10/06 05:47
163さん その後どうですか?オープンはしました?

199 :名無しさん@あたっかー:03/10/08 17:39
ビールとかアルコール類って許可なしでデリバリーできるの?
ピザ屋とか許可とってやってるのかな?

200 :名無しさん@あたっかー:03/10/08 18:26
>>199俺なにも気にせずにデリバリーしてたよ。

あかんの。

201 :名無しさん@あたっかー:03/10/09 00:18
メニューにご飯があるお店の方、お米は何を使っていますか?
高くてもコシヒカリ派? それとも備蓄米(古米)派?


202 :たこ:03/10/09 01:13
>>199-200
http://www.mainichi.co.jp/news/selection/archive/200308/31/20030831k0000m020017001c.html
ただし普通の飲食店が仕入れを同じ商店街の酒屋からしてて、町内へ出前で持っていく分には
鬼の酒販組合も何も言わないはずです

203 :PNHAJ:03/10/14 23:21
個人経営の居酒屋は儲かりますか?

204 :名無しさん@あたっかー:03/10/15 13:06
>>203
そんな事をこんなトコで聞いてる時点で、
あなたは居酒屋なんかやるべきではないでしょう。

205 :名無しさん@あたっかー:03/10/22 11:38
これ何でしょう。

ttp://www.tmi.co.jp/al1.html

効果ある?

206 :163:03/11/16 22:01
ご無沙汰してます。
無事にオープンしております。開店1ヶ月。家族や友人の協力で、沢山のお客様を紹介して頂き、リピーターも徐々に増えてきてます。
これからが勝負だと思ってます!小さな城ですが、楽しく頑張っていくです!!


207 :名無しさん@あたっかー:03/11/16 23:52
>>206
1ヶ月で客が増えてきてると思うのは甘すぎる
知り合いなどが珍しさで来店してそう感じるだけだ
決して今の数字で何もかも計算しないこと
本当の数字は3ヶ月後以降です。

208 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 00:10
>>206今の繁盛はオープン景気。

今の売上の二割から三割が実力だと思うべし。

ぬか喜びって奴よ。


今から対策たてないと間に合わないよ。

209 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 08:10
オープンの盛況を実力と勘違いする香具師=倒産確実近未来閉店野郎

210 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 10:42
みんながきついこと書いてるけど、現実だから気を悪くしないでね。

163さんはこれからだね。ロケットで言えばとにかく発射できた状態。
地球の重力に打ち勝って宇宙に飛び出せるかはまだわからない。
今強力に推進力を出さないと、あっという間に・・・

とにかく今が正念場だ。
飲食店経営は甘くないよ。
原価が三割超えると儲からない。2割でやっていけるように知恵を絞らないと。
大手が三割の原価を標榜しているが、鵜呑みにしてはいけない。
彼らは材料の加工にかかる労務費も算入しているのだから・・・
個人店の純材料費といっしょにするなよ。

ま、頑張れ。

211 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 11:17
重力に打ち勝ち軌道に乗せるまではとてつもない労力がいる。
ビギナーズラックもまれにあるが、その場合は拡大したときにぼろが出て
しまう。

とにかく、金と知恵をたっぷり用意しとけ。
出ないと途中で息切れする。

今のリピーターも真のリピーターではないことを肝に命ぜよ。
ロケットの打ち上げのように、たくさんのブースターを用意しないと
あっという間だからな。

212 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 17:57
>>163さんの労をねぎらってあげたいが、現実はこれからもっと厳しく伸し掛かってくるからね。
おめでとうはまだ早くて言えないな。

とにかく、定休日を必ずとって、戦略を練ることだな。
心身ともにまだまだ追いこまれるよ。
とにかくやり始めたのなら頑張れ。
お父さんが公務員だそうだが、公務員の発想はするなよ。
きのうまでの実績が明日無いのが現実だから。
ほんと一寸サキは闇だから、タフになれよ。

とりあえずおめでとう。

213 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 18:46
>>212
おいおい一ヶ月やそこらでもう定休日かよ
素人考えは押し付けてやるなよ
24時間営業でもあるまいし戦略練るぐらいの時間ぐらい
わざわざ休まないでもできるだろうよ

214 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 19:07
>>213俺の経験から出たんだよ。
必ず休むってのは。

俺も休まずやってきたよ。がむしゃらにね。
その経験から出たのが必ず休むってことだよ。
気分変えるも良し、他店覗いて見るもよし。
とにかく狭い店でずっといたら、いつのまにか時代から取り残されてたよ。
ほんと、浦島太郎みたいだったよ。開店から7年ではじめて休みとったとき
街に出てきがついたよ。

情報を自分の目で仕入れないとだめだってことに。

だから、休んだほうがいいと思うわけさ。

215 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 19:18
最初はさぐりで1回だけ行くが、その時、悪ければ2度と行かない。

メニューが替わろうが店の人が如何に努力しようが2度と行かない。

ま、待つことだね、審判はすぐにくだるから。

216 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 19:29
>>214
休みなんかまだ先でいいって言ってるんだよ
まだオープンしたてでお客さんが来てるのにわざわざ逃がす必要ねえだろうが
しばらくたってからあがりのいい日悪い日を見極めてからで遅くねえんだよ
しかも店休まなくても他の店のやり方ぐらい覗けるし、気分転換ぐらいできるだろ
7年もがむしゃらにやってもいまだにお前まわりが見えてねえじゃねえかよ


217 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 19:36
>>まだオープンしたてでお客さんが来てるのにわざわざ逃がす必要ねえだろうが

逃してると考えるところがだめだな。
そんなことじゃいつまでたっても小さいままだよ。

ちょっと考え無いと。頭使って。

218 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 19:42
相変わらず、飲食店の店主は柄悪いですな。
そんなのだから世間から馬鹿にされるんでしょうな。

自分の意見が一番だと思って人に絡む、情けない。


219 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 20:02
とりあえず言ってることはだいたい合ってるような気がするが。
まだ開店1ヶ月で休み?他店を見る?戦略を練る?
開店前に十分偵察して戦略練っておけw まず1年は無休で必死に働けよ〜。
開店3ヶ月したら本物かどうかわかるんじゃない?
3ヶ月持てば3年持つ可能性は高い。3年持てば10年持つ可能性が高い。

220 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 20:16
今時代の流れは速いからねー、開店前の戦略がどこまで通用するのか疑問
だよ。

とにかく頭硬くしないで、軌道修正はお早めにね。

221 :名無しさん@あたっかー:03/11/17 21:40
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222 :たこ:03/11/18 20:30
今の時期に開店に成功しただけでも上出来
近所のうどん屋は開店日にのれんも用意してなくて閑古鳥
夜になって初めて開店に気が付いて入店。その時に「のれんぐらい出せ、ゴラア」したら
1週間ほどして電飾看板つけてのぼり出しまくり

223 :名無しさん@あたっかー:03/11/27 00:42
閉店の札を出し続けて営業している店も有るよ。
忙しくて裏返すの忘れてるんだろうな。

ところで開店した店、うまくいっているのか?
経過報告が遅いぞぉーー!

224 :名無しさん@あたっかー:03/11/27 09:46
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225 :名無しさん@あたっかー:03/11/30 00:37
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226 :163:03/12/02 14:49
たこさんを始め、沢山のアドバイスありがとうございます。
経過報告が遅いですが勘弁してください。
相変わらずオープン景気が続いてます。勘違いだけは絶対にしない様に、気を引き締めて働く毎日です。
2chを見る暇がなかなかなく、たまにしか現れませんが、これからも良きアドバイス宜しくお願いします。


227 :たこ:03/12/03 01:07
開店1ヶ月以上立てば開店景気じゃないでしょう
いわゆる繁盛店をオープンさせたという事でしょう

228 :163:03/12/03 14:09
やってしまいました。
食中毒です。
気を引き締めて働こうと思った矢先の出来事にただただ呆然とするばかりです。
今日、明日は営業を自粛するようにとの保健所からのお達しがあり、
被害者の方たちにお見舞いを済ませてきました。
足元をすくわれるとは正にこの事ですね。

229 :163(本物):03/12/03 18:31
↑あっ。偽物だ!
ちょっとウケましたが、食中毒は出してません。
今日も頑張りましょう!携帯から失礼しました。

230 :名無しさん@あたっかー:03/12/03 21:50
>2chを見る暇がなかなかなく、たまにしか現れませんが___

ククク...w
暇がないねェ・・・(ぷw
笑わせるなYO♪

231 :名無しさん@あたっかー:03/12/03 21:56
携帯からレスできるんだ?

232 :名無しさん@あたっかー:03/12/03 23:27
228=230

陰湿そのもの。

マジ人間性疑う

233 :名無しさん@あたっかー:03/12/04 12:47
>>232
その程度で人間性を疑ってたら生きていけないだろ?

234 :名無しさん@あたっかー:03/12/05 18:34
あっ

235 :名無しさん@あたっかー:03/12/08 03:34
ここはちょっと殺伐としたふいんき(←何故か変換できない)のスレですね

236 :名無しさん@あたっかー:03/12/08 03:42
235は吊り。

237 :名無しさん@あたっかー:03/12/08 03:48
2回目は面白くないよ235

238 :名無しさん@あたっかー:03/12/08 03:53
最近この板のレベル低下がすざまじいので、
ついにたこのカキコがまともに見えるようになってきた
もうここも終わりだ

239 :235:03/12/08 13:04
>236
>237
レスがあるだけでうれしいでつ。( ´∀`)

240 :名無しさん@あたっかー:03/12/13 20:38
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241 :名無しさん@あたっかー:03/12/15 00:31
身内が今度喫茶店経営することになりました。
全くの素人。ホント心配でたまらない。

242 :名無しさん@あたっかー:03/12/15 04:02
スナックを経営したいのですが、
女の子の給料システムで悩んでいます。


243 :たこ:03/12/15 05:02
>>241
飲食店は素人が失敗。プロが成功と限らない
腕もいいし愛想もいい職人が安くて美味い店をしたのに駄目なのを何例も見た
素人の主婦が「子連れ主婦のための店をする」と言って成功させた話も聞いた
朝から夕方までいて昼飯代と子供のおやつで千円。それが毎日最低20人とかで
儲かってるのに、夜の部があるらしい。子連れでいける晩飯屋が少ないとかで
夜もガンガン客が来るってよ

>>242
女の子の客が使う半分が女の子の給与。もしくは時間いくら。この間じゃないの?

244 :名無しさん@あたっかー:03/12/15 21:32

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245 :名無しさん@あたっかー:03/12/15 22:41
喫茶店成功の秘訣を教えてください

246 :ガム ◆GAMU3BbyaM :03/12/15 22:56
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247 :名無しさん@あたっかー:03/12/16 01:17
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248 :名無しさん@あたっかー:03/12/16 01:43
居酒屋を開業します。
店内改装が明日終わり、明後日引渡し予定。
客が来なかった時のことなど、
考えるだけで胃が痛くなります。
今から緊張してます。

249 :九州販売:03/12/17 11:10
ネットワークビジネスとは少し違うのですが
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250 :名無しさん@あたっかー:03/12/18 19:10
居酒屋経営で1500万借金のおじさんがミリオネアに出てる。
やっぱり怖いなぁこの世界。

251 :名無しさん@あたっかー:03/12/22 12:44
なんか書きましょう

252 ::03/12/22 13:27
>>248
居酒屋は相当気合入れていかないと駄目だと思います。
その店の交通手段のメインは何ですか?
もし、電車利用が夜の12〜1時まで利用可能だったらいいと思います。
その場所が繁華街で、朝までやってる他業種の店がたくさんあれば、
もっとプラス。
交通手段が車のみだったら、厳しい姿勢でやっていかないといけません。
今は飲酒運転の規制が厳しいので(料金的に)、
交通手段が車だけだったら、間違いなく利益が上がりませんよ。
その間に常連さんを何人か掴まえて、何とか維持できるようなものです。
自分の親父が居酒屋を長く経営していて、インテリアも今風のお洒落な
感じですが、交通手段が車だけのため、利益は以前に比べて大幅に下がってます。
この前、再生法も受理して、国に500万を毎月支払ってるところです。

253 :名無しさん@あたっかー:03/12/23 18:49
↑意味不明。

254 :名無しさん@あたっかー:03/12/23 18:51

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前科もの、外人、やくざ、中卒、フリーター不可。

件名に「仕事」の2文字を書き、本文に
略歴、年齢、負債総額、負債理由、意気込み
を書いて、メールください。

yukio-ka@kobe.forum.ne.jp

255 :名無しさん@あたっかー:03/12/24 00:38
ちょっとおしゃれな洋酒の酒瓶とか高級洋酒の瓶とかが大量に欲しいのですが、
売って下さるという方、こうすれば手に入るというアイディアあったら教えて
もらえないでしょうか?

256 :248:03/12/24 00:42
>>252さん
アドバイスありがとうございます。
自分の店は地下鉄の駅から徒歩2分程度のところです。
駐車場は少し歩いたところにコインパーキングがあります。
地元では一番大きなビジネス街の近くで、
メイン通りから一本入った場所にあります。
ただし、その通りは人の流れがほとんど無く、
飛び込みの客は期待できません。
メインターゲットは女性におき、カフェ風(?)の内装にしてます。
メニューは焼鳥・馬肉を中心に創作料理を出します。
なんとか常連、口コミ客を作らないといけませんので
絶対手抜きができません。
……書きながらまた怖くなってきた(-_-;)

257 :たこ:03/12/24 01:21
>255
http://list.bidders.co.jp/dap/sv/list2?keyword=%8B%F3%82%AB%95%72&sort=end

258 :名無しさん@あたっかー:03/12/24 11:44
>>257
どこが高級酒なんだ?

259 :名無しさん@あたっかー:03/12/24 23:55
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260 :163:03/12/27 02:42
お久しぶりです。
開店して2ヶ月半。毎日大変ですが、楽しく働いてます。
お店もおかげさまで繁盛してます。
今度、雑誌の表紙に当店での写真が使われる事になり、先日撮影がありました。
沢山の方にお店を知ってもらえればいいんですが、、、。

261 :たこ:03/12/27 14:25
>>260
本当に儲かってるなら、規模拡大とかに資金を使ちゃ駄目
とりあえず、少しでも早く借金を全額返して下さい

262 :名無しさん@あたっかー:04/01/07 01:51
今日の来店者数 1名 売り上げ 1200円 イタ飯屋です

263 :名無しさん@あたっかー:04/01/07 23:30
今日は850円でした シヌ

264 :名無しさん@あたっかー:04/01/08 01:43
262、263、冗談は、およし!!

265 :名無しさん@あたっかー:04/01/09 01:00
まじだ ばかやろう

266 :名無しさん@あたっかー:04/01/09 01:43
↑今日は?

267 :名無しさん@あたっかー:04/01/09 17:36
こんにちは

268 :名無しさん@あたっかー:04/01/19 19:58


269 :名無しさん@あたっかー:04/01/19 23:51




へんじがない、、、 しかばねのようだ

270 :sage:04/01/22 03:18
開店3ヶ月が経ちました。今日も寒い中、沢山のお客様にご来店頂きました。
このままの調子で、長く続けられるように頑張ります!
バレンタインに向けて新メニューを考えます!
閉店!!

271 :163:04/01/22 04:15
↑は私です。
恥ずかしい、、。

272 :たこ:04/01/23 18:31
何屋さんなんだろう?
自分で考える勝因はなんですか?

273 :163:04/01/24 05:55
〉たこさん
ご無沙汰してます。
私は夫婦でバーをやってます。28歳です。
勝因と言える様なものは良くわかりませんが、お客様からよく言われる事は、「気持良く飲める空気がある」そうです。抽象的で、自分でもよくわかりませんが、古い長屋を改装して作った店内も良い雰囲気みたいです。
家庭的で明るく、暖かな雰囲気の中でも、きちんとした仕事をするように心掛けています。
男女の比率は半々位で、年齢層は20歳から60代まで幅広いです。
素敵なお客様方に巡り会えた事も幸せに思ってます。
こんな感じでいいですか? 閉店!

274 :名無しさん@あたっかー:04/01/26 00:43
将来飲食店を持ちたいと思っていますが、役に立つ職業ってなんでしょうか。
不動産なら場所探すときに役立つし、食品営業なら知り合いもできるし。
これっていうのありますか?

275 :名無しさん@あたっかー:04/01/26 11:10
あまり  職業は関係ないのでは?
163さんのように、お客さんに喜んでもらえることが好きな、
決して人を裏切らない、しかし選り好みもする?(お客を選別する)
陳腐な表現ですが、奉仕の心をお持ちの方・・マ結局は、どんな職種でも成功
する人柄 。 
人と人とのお付き合いが原点であり、故に付け焼刃ではなく、自然と備わっている
人柄こそ重要であり、お客はお店に単にモノを飲んだり食べたりする為に行くのでは
無く、人対人のふれあいを求めてお店を訪れる、気持ち良くなりたい為に、
心地よい体験をしたいがために、わざわざ足を運び、おかね

276 :名無しさん@あたっかー:04/01/26 12:19
>>275
あれ?
途中、心臓発作でも?

277 :275:04/01/26 18:00
スマン PCの調子がおかしい(漏れ本人もだが)
中途で止まってしもたのよ。

278 :たこ:04/01/27 18:20
夫婦で行けるようなバー
ちょっと盲点だったのかも

279 :名無しさん@あたっかー:04/01/28 23:32
調理修行はどの程度の期間行いましたか?
料理は家で行う程度で、その他ノウハウがありません。
この修行なしで出店するのは無謀でしょうか?
将来洋食屋を開きたく考えています。

280 :名無しさん@あたっかー:04/02/03 06:06
おは

281 :名無しさん@あたっかー:04/02/03 09:10
>>279
食べ歩くことだよ。
で、メモする。その店の何が良くて何が良くないか。たくさんたくさんメモする。
雰囲気、客層、単価、料理の印象、酒の品揃え、店の人の態度、調度品、、、
書く事はいくらでもある。
大切なのは「客の目で書く」こと。客としてどう思うかが重要だ。
業界に浸ってしまった考えで、原価率考えたり、レシピ考えたりすると
目が曇って客側の内容が見えなくなる。何かを盗み取るのではなく、
客としてどう思うかが重要。それを蓄積して財産にしていく。
友人や、異性、上司、親などともいっしょに出かけて、印象を言い合う。
自分とどう違うのか、どう同じだったか。自分が味音痴だとわかったら
他のアプローチに変える。あまり旨くなくても流行っている店はあるから、
そこを見てまわる。
しかし洋食屋は味も重要だけど。


282 :ケンタ☆ウルス:04/02/03 13:01
そば屋でつ
皆さん資金繰り上手く行ってます?
大晦日の仕入れの分の支払いが集中してて
まじ大変ですよ・・・
支払いを待ってくれる業者も有るのでまだ良いのですが
ウルサク言って来る業者も居るから
今後の付き合いもあるんで、それなりに上手く
やって行かなくてはいけないし・・・
出来るなら運転資金を借りたい所ですが
嫁が借金増えるイヤみたいで駄目です。
開店して7年で、公庫の借金を完済したばかりです。
金無いと気持ちが落ち込むし
頭が回りませんよね。

みなさん、資金繰りどうしてます?
そば組合の同じ年代のヤツらは皆2代目でお給料
もらってる香具師ばかり・・相談しても
全く話しに成りません。
税理士には、経営自体は問題無いけどもうチョット
売り上げ増やさないと・・と言われてます。


283 :名無しさん@あたっかー:04/02/03 15:48
売上を増やす。
税理士を切る。
嫁を切る。
公庫で借りる。
以上優先順。

284 :名無しさん@あたっかー:04/02/04 01:32
>>281
ありがとうございました。
まずはできる範囲で勉強してみます。

285 :名無しさん@あたっかー:04/02/04 15:09
飲食店経営は仕事として精神的にどうなんでしょう?
よく、「会社仕事で精神的にやられたので脱サラして、気楽にできる飲食店経営を始めた」などという動機を聞きます。
そういう話を聞くと、飲食店経営は企業で会社員として働くよりも精神的に安定できるかのように聞こえます。
不況の今、飲食店経営者のお給料は決して高くはないのでしょうが、精神的にどうなんでしょう?
つまり、仕事として落ち着いてやっていけるものなのでしょうか?
抽象的な質問で答えにくいでしょうが、どうかお返事願います。

286 :名無しさん@あたっかー:04/02/04 15:26
59 :おさかなくわえた名無しさん :04/02/04 11:52 ID:RkTTccCd
へぇ暴利なんだ(w
君、仕事してる?


287 :名無しさん@あたっかー:04/02/04 16:08
>>285
そんな動機で始めちゃった人は、今ごろ辛い思いしてると
おもいますよ。
結局、逃げで何かを始めちゃうと「こんなはずじゃ・・・」って
なるとおもいます。
前のレスにもありましたけど、お客が来ないのも地獄、来す
ぎて忙し過ぎるのも地獄って感じじゃないですか。
その中に、充実感を感じられれば精神的には救われる?んじゃ
ないですかね。

288 :たこ:04/02/05 00:38
>>285
自営業を始めるとお客さんや取引先には勤め人時代以上に頭を下げるのが仕事です
しかし社内に対しての理不尽な対応のストレスはなくなります。もちろん従業員に対しては
かっての上司以上に気を使うとしても理不尽な扱いは受けませんw
僕は東京で営業をやってから地元で外食産業に勤めました。人材がいないのですぐに
管理職になれるし、その能力がある人間を欲しいと言う事でした。しかし入社すると
独断でゴミ箱(3,000円)を買った部長が二代目社長に説教されてるw 僕は平でも権限が
欲しかったんで二代目からうまく言質を取って少しずつ権限を増やしてたんですが、ある日
幹部社員と衝突してOUT。自営になりました。それから後頭部の髪もボリュームが増えて
禿げる心配は微塵もなくなりました。キツイ薬剤で茶髪も平気です
それくらいストレスはなくなります

289 :名無しさん@あたっかー:04/02/05 02:53
いやいや飲食店は大変そうですね。。。
自分は普通にサラリーマンをやりながら日々、脳内居酒屋を経営してますw
甘くは無いと思いつつも・・・ やはり厳しいようですね^^;
正直、会社への理不尽さからの逃げだと思います 
「どうせ金銭的に苦しむなら自分が理由で苦しみたい!! 理不尽なのは嫌だ!!」
とかって思ってます
自分は家庭内の事情で恥ずかしいのですが二年間、兄の経営する店でホストをやっていました
その職業で接客の楽しさを知り、自分が営業向きなのかも・・・と言うふうに今でも思っていますw
料理も家庭料理位なら大体は作れるので、煮詰めればいけるかも・・・ などと思っていましたが甘いようですね・・・
カウンターメインの居酒屋で定期的に嫁と妹を立たせて、昼は定食屋 夜は居酒屋で厨房は自分メインで時間があれば(多分かなり時間が取れそうな予感w)接客をする感じで。。。
料理は安い物を無駄なく使い、安く提供する(チェーン店価格)
夜の居酒屋での仕入れあまりを昼に効率よく消化出来れば・・・ などと考えてます
スベテ自分一人でこなして店で寝泊りすれば上がりが出そうな気もしますが正直まだコワイですね 金も大して無いですし・・・
なかなか、こう言う情報が入らないので大変勉強になりました これからも定期的に来たいと思いますw
163さん がんばって下さいね 


290 ::04/02/05 15:11
どんな職種でもそうでしょうが
商売を維持していこうとすると本当に山有り谷有りです
良いときは”支店出せるんじゃないか?”って位勢い有りますが
駄目なときは本当に自殺又は夜逃げしたくなりますよ
自分は今の商売の修行経験が10年ほど有って
親の建物が有ったので比較的スムーズに出発できました。
どんな、繁盛店でも必ず商売が落ち込む時があります。
出来ることなら、良い時にプールして置けばイイのですが
個人店ですと、それなりに出費が有りますので
問題なく利益が出せると言うのは難しいでしょうね。
良く聞く話で”まだ資金が回転出来るだけ良い方”って有ります。
たしかに、そうなってしまいますね。
あと、商売が落ち込んだときにどうやって持ちこたえるか
でしょうね。 お金が無いと仕入れに支障をきたすし
落ち込みがちで、頭の回転悪くなり、接客も上手くいきません。

でも、商売を始める時に余り深読みしすぎると
逆の意味で大変じゃないでしょうか?
一つでも二つでも運転が楽な要素が有れば良いんじゃないかな?

291 :名無しさん@あたっかー:04/02/06 03:39
ビアパブを経営してますが3年間我慢してやっと軌道に乗りつつあります。
苦しい時には車も時計も楽器も電化製品もとにかく換金出来るものは
全て処分し、親戚にも頭を下げまくり、業者とは壮絶な駆け引きを繰り返し、
家主ともやり合い、従業員も総入れ替え・・・。
ほんと綱渡り。でもなんとか持ちこたえました。
うちは分岐点が500万。12月は1千万、1月は670万は売れました。
今年いっぱいで本当の意味での立ち上げが出来ると思う。
皆さんも体に気を付けて頑張って下さい。

292 :叙位:04/02/06 05:10
最初の3年は誰でも苦しいと清香さんからきいたことがあります。
3年後に上手くいってなかったら会社をたためとも言っていたと思います。
>291
>やっと軌道に乗りつつあります。
おめでとうございます。
これからの発展をお祈りいたします。

293 :名無しさん@あたっかー:04/02/06 16:34
普通・・・3年も もたない。
赤字続きで撤退にもたもた〜が個人・中小零細であり、
成功の確率(投資に対するリターンの比率)が低いと判断すれば、
撤退を迅速に行い、見切りが早いのが失敗を最小限に留める妙薬。 
この「判断」は難しいが、ヤケドがケロイドとなるまで放っておくは商人にあらず。

例)おおざっぱだが、赤字 月間50万×12(年間)=1年600マン、2年で1200マン。
投資家として失格と云わざるを得ない。(趣味は別)
 資産の目減りが甚だしい=貧乏父さんとなる。
291さんのような例を、漏れは聞いたことが無い。 興味深いですネ。



294 :名無しさん@あたっかー:04/02/08 19:45
18 :ラーメン大好き@名無しさん :03/09/09 14:25
>>1
うちは北海道の砂川のラーメン屋でしたが不衛生でしたね。
この街、ラーメン屋がひしめいてるんですよね。札幌の次に競争が激しいらしいです。
不衛生っていうか床に落ちたねぎとかチャーシュー普通に使ってましたよ(笑)
うちの店だけ?使わないと店長に包丁投げられたり殴られて嫌味いわれるし。
店長は店長で鼻水拭いたふきんでどんぶりふいてるけどさ。

19 :18 :03/09/09 14:39
バケツの中にいれてるもやしだって夏場は底のほうに
虫沸いてる。ウジとかもぞもぞうごいてんのね。だけど普通につかってる。
「うちは熱通すから食中毒なんか起きねえよ。入れればわからない」
って店長いってるし。別に営業停止食らってもオレは関係ないからいわれるままに
やってるけどね(笑)それに保健所の検査だって事前に日時指定するし
その日の朝に冷蔵庫だけ拭いて掃除終了!(爆)これで毎回検査合格してました(笑)
あほですね。保健所も。
スープの入ったズンドウだってよくハエが落ちるから網ですくってごみ箱ぽい。
他にも陰毛、鼻糞?、ねぎ巻いてる輪ゴム、店長のツバ、いろんなエキスが(爆)
以前、それで客に示談書みたいのむりやり書かされたことあります。どっかの社長でした。
まじで厨房見たらみんな逃げ出すよ(笑)
あ、オレはほかの店でラーメンなんて絶対食わない。
ま、北海道だからゴキブリはいませんでしたけどね。
それだけでもましじゃないっすか?

295 :名無しさん@あたっかー:04/02/09 00:20
飲食店で、アルバイトのミスでお客にドリンクをこぼした場合。
その服がブランドで、洗うの禁止でクリーニングは駄目だと言われた場合は
、同じの買いなおすしか方法ないのでしょうか?
ブランドなんて何十万もするのを店の経費であげていいのかどうか・・。


296 :名無しさん@あたっかー:04/02/09 09:43
保険入ってないの??店舗保険ででるはず。

297 :もんじゃ:04/02/12 09:45
おはようございます。
みなさん 頑張っていますね!
私もオープンして3年目。まだまだ日々の売上にバラツキが有りますが
何とか頑張っています。
お金は苦しいけれど
次の目標に向かい
日々努力しています。頑張りましょう。

298 :名無しさん@あたっかー:04/02/12 14:23
>>292
コイツも脳内か(ノД`)

299 :名無しさん@あたっかー:04/02/12 14:39
カフェをオープンしようと修行中です。
皆さんのやりとり、とても勉強になりました。
飲食店が厳しいと言うことは、分かっていましたが、
今やっている方々の生の声が聞けて、気が引き締まる
おもいです。
わたしも頑張ります。

300 :300:04/02/13 13:37
300

301 :責任とれないですが、何か?:04/02/14 15:24
新規で立ち上げるのに、どのくらい金が要るのか。
とあるイタ飯FCだと、店舗取得費を除いて6500万(専有面積50坪位)
となっていた。回転資金は別途だから、2億から3億くらい現金が無いと苦しい
のかな?結局、余裕資金が無ければダメぽ。この位の金をなんとも思わない人で
あるのが条件かな?


302 :名無しさん@あたっかー:04/02/15 11:36
そんなのは個人がやる店じゃ無い企業がやるんだよ。
個人で6500万出すなら別な事した方がイイ

303 :名無しさん@あたっかー:04/02/15 11:50
>>301
FCに関してはここが詳しいよ。
渓谷出版社:21世紀のFC

http//www26.tok2.com/home/vip83/keikoku.html

304 :名無しさん@あたっかー:04/02/16 13:20
>>303
見れない・・・

305 :名無しさん@あたっかー:04/02/17 21:03
740 代打名無し 04/02/17 18:51 ID:TriH5YBs
おまいら、李サンも経営学を勉強しているぞ。

ロッテ期待の「アジアの本塁打王」李スンヨプ選手が17日、キャンプ地鹿児島で
バレンタイン監督からの「君は引退後の事もどういう風に考えているのか?」とい
う質問に対し
「色々と考えてますよ。やっぱり将来もずっとスポーツに関わっていきたい。
選手をマネージメントする会社を設立して、アメリカ並みのスポーツビジネスを
韓国でも展開していきたいと思っているんだ。まあ、とりあえず今は、財務諸表
の読み方とか、そういう経営の基礎から勉強しているよ」と、答え
驚く監督に「監督は経営に興味おありなんですか?」と質問を返し、「いやー僕はそう
いう方面は弱いんだよね」と答えた監督に延々と語りつづける博識な?一面も見せた。
さらに、笑顔で「でも、当面は選手として活躍することに専念しますよ。」と答え、
監督を安心させていた。

741 代打名無し 04/02/17 18:53 ID:O0CV6Ywe
もう引退後の勉強かよw

743 代打名無し 04/02/15 19:00 ID:p5GqIXVg
運動馬鹿に経営なんて出来るのか(プ

【56本】李スンヨプを応援するスレ第8号【美人妻】
http://sports5.2ch.net/test/read.cgi/base/1075720252/l50
↑なぜか李にお勧めの引退後の事業を考えるという展開に発展中。

306 :名無しさん@あたっかー:04/02/18 09:49
愚痴ります。
今、OLをしていますが実家が飲食店経営です。お弁当等も販売しているので
朝、店で弁当を作ってそれから会社に出勤です。
朝は戦争のように忙しいので、ボーっと仕事をする人(従業員)を見ると
口が悪くなります、30才女の私から、60才近いおじさんは我慢できないらしく辞めるそうです。二日しか働かず 就職難でお願いしますと頭を下げて
入ってきたのに 1から10まで何度も優しく教えられるか!
仕事が出来ないなら、謙虚に働け 
飲食店は(特に)個人経営は働く人も大変だと思うけど 我慢が足りない

307 :名無しさん@あたっかー:04/02/18 10:14
↑ホント我慢が足らないのがよく分かる。

308 :名無しさん@あたっかー:04/02/18 14:19
>>306
いるいる、そういう人。

うちの嫁さんの実家がすし屋なんだけど、
30代半ばの2代目が店長で店を仕切ってるんで、
一から仕込める未経験の若い人が欲しかったらしい。

職安からの紹介で来た人は50代だったんだけど
「若い人と同じに扱っていただいて結構ですので、ぜひお願いします」
って言うから雇ってみたらしい。
でも結局「30代の店長にあれこれ言われるのははやってらんねよ」
という捨て台詞と共に2週間で去っていった。

仕事ができないやつに限って、無意味なプライドだけ持ってたりするよね。
で、それが成長の妨げになっていることに気づいていないんだよね。

使えないやつが自分から辞めてくれてラッキーだと思えばいいんじゃない。
次はもうちょっといい人が来てくれるよ、きっと。



309 :名無しさん@あたっかー:04/02/18 15:03
まず基本は雇う前にダメ人間を見抜くこと。
雇ったら、1から10まで根気よく親切に教える。
前向きに仕事に取り組んでもらえる雰囲気を作る。

それでもダメなら生ゴミと一緒に捨てる。
カリカリするだけエネルギーの無駄。

310 ::04/02/19 13:48
そば屋です!
全く仕事の事を勉強してない同業者が多いこと・・
組合の集まりで出て行くと、ゴルフとかキャバクラのネーチャンの
話しでしか盛り上がってない。
仕事の事で情報交換したかったので、すぐに退会した。

2代目が結構いて、皆オヤジから少ない給料もらって
いずれ継ぐんだろうけど、雇われ感が強く
自分の様に経営から接客、業者との付き合いなんか
全く興味無い様子・・

これじゃあ、そば屋の未来は暗いな・・・
今、ダッサラとか早期退社で飲食店始める人多いですね。
手打ちそば教室とかで出来るように成って開店するようだが
汁の作り方とか、天ぷらの揚げ方、油の管理全く駄目ですね。
よーく考えて始めないと、すぐに辞めるようになるよ。

311 :名無しさん@あたっかー:04/02/19 14:26
同業者がだらしないって事は新規参入にはチャンス。

312 :名無しさん@あたっかー:04/02/19 16:18
よーく考えて 始めないと、新規参入にはチャンスって事は 同業者がだらしない。全く駄目ですねなんか
キャバクラのネーチャンの 組合の集まりで出て行くとゴルフとか2代目がすぐに辞めるようになるよ。

313 :名無しさん@あたっかー:04/02/19 17:03
もうすぐ春ですね。

314 :名無しさん@あたっかー:04/02/19 21:48
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315 :名無しさん@あたっかー:04/03/07 00:50
もうそろそろ春休みだから客も増えるといいが・・・

316 :名無しさん@あたっかー:04/03/10 09:03
俺も蕎麦や
組合には社長に連れられて2〜3回行ったよ。
殆ど「景気が悪い」「バブルの頃は」「大手の悪口」
「問屋の悪口」「新規開業店の誹謗中傷」
「今時の若いモンは」云々。。。
面白いのが、何故暇なのかという分析ね。
「雨だから」「天気が良すぎる」「寒すぎる」「暑すぎる」
「陽気が丁度いいから」「月末だから」「月初だから」
「月中だから」「給料日前、後だから」「ひな祭り」
「子供の日」。。。。ありとあらゆる理由を探して来る。
「うちの店と商品にイマイチ魅力が無いから。」っていう
客観性を持ったジジイ経営者は皆無だよ。
 高度成長期に何もしなくても,右肩上がりで来た彼等は
自分等の経営に絶大なる自信を持ってるね。


317 :飲み屋のせがれ:04/03/10 13:49
実家が居酒屋開業組みです(元々アパレル小売)
開店して8年間、まあよく持ったなという感じ。その間に開店してはつぶれていく
お店も近所に沢山あったしな。脱サラ開店希望の人たち、よ〜く考えたほうが
いいよ。個人経営の飲食店でうまくやって店舗を増やしてなんて考えだったら
辞めた方が良い。絶対サラリーマンの方が経済的、精神的、肉体的にも楽だよ。
お客がこない日のあの切実とした気持ちは、成績の悪い営業マンの何倍もの
プレッシャーだよ。 自分の家が飲食店をやっているとか、持ち家で店を始める
とかならともかく、借金までして、しかも家賃を払いつづけて店を持つなんて
絶対に止めたほうがいいと思うね。 うちも元々の店の場所が持ち家で、家賃も
かからないからどうにか出来るけど、毎月の固定費の中で家賃って結構でかく
なるから、新規で開店するなら移動店舗とか他の形態を考えた方が絶対良いよ。
ただ飲食業自体は基本的に現金商売なので取りぱっぐれはないし、粗利率も一般
小売に比べれば良いんで、人を雇わずにパパママ経営にして、原価管理をきちんと
していれば、どうにか食っていける気がする。もちろん集客力(雰囲気+味+値段)
が無ければ話にならんけどね。 一つ気をつけないといけないのは、この(雰囲気+味+値段)
はそれぞれがうまく合わさって初めて機能するものになるので、どれが一つに突出
すると客は逃げていく可能性が高い←実体験より・・・

長々とスマソ

318 :ケロケロ:04/03/10 13:52
俺に聞け!

319 :名無しさん@あたっかー:04/03/13 22:20
おまいら消費税どうするよ。
俺は思いきって一律5%10円未満切り捨て
貰う事にしたよ。
今の売り上げだと、簡易課税で50万/年だとさ
さすがにかぶれないよ。
まあ一年は客足落ちるのは覚悟してるけどね
ついでにメニューも再考して
ランクの低い商品は切った。



320 ::04/03/14 08:06
>>316
はははー 確かにオヤジ連中はソンなこと良くいいますよねー
何かに付けて言い訳するよね。
出前と言えば中華、寿司、ソバだった時代は多少立地が悪くても
商売が成り立った時代は良かったんだろうけど
今やファミレスやら、コンビニまで安い値段で配達してるから
駄目だね。 ウチは郊外だが配達はしてないんだわ。
少しでも個性を出して、ワザワザ出向いてもらう様に内容を
考えてますよ。

>>317
確かに居酒屋は飲酒運転の罰則強化から郊外に有る店は
大変だと聞くね。  あと焼き鳥屋もインフルエンザの影響で
大変そうだ。  自分はそば屋だから、肉類を使わなくても
どうにか出来るんだわ。 魅力的な商品は減るけどね。

321 ::04/03/14 16:12
>>319
メニューはどれくらい出なく成ったら切るつもりですか?
一日で何個出なくなったら辞めるって
皆さん有るんだろうか?

322 :名無しさん@あたっかー:04/03/15 19:57
>>321
作るの飽きたら やめる

323 :名無しさん@あたっかー:04/03/16 11:33
首都圏国道沿い敷地200坪建物30坪(席数30席)
で儲かると思う?


324 :名無しさん@あたっかー:04/03/16 20:39
渋谷と代官山の中間あたり(渋谷寄り)でたばこ屋跡の半坪くらいの店舗をゲット。
親戚価格で家賃7万円でいいということで保証金代わりの内金50万円入れてきました。
ただし使えるのは都合で秋から。
とりあえず脱サラの第一歩ということで今川焼きでも手がけてみようかと思ってます。
調理経験が無くてもなんとかなりそうなのと、けっこう若い子の人通りが多いのが理由です。
商売として成立するでしょうか。

325 :名無しさん@あたっかー:04/03/16 21:12
18 :ラーメン大好き@名無しさん :03/09/09 14:25
>>1
うちは北海道の砂川のラーメン屋でしたが不衛生でしたね。
この街、ラーメン屋がひしめいてるんですよね。札幌の次に競争が激しいらしいです。
懺悔の代わりにここでうちの店でやってることを全て公開します(苦笑
不衛生っていうか床に落ちたねぎとかチャーシュー普通に使ってましたよ(笑)
うちの店だけ?だって使わないと店長に包丁投げられたりつまようじで腕刺されたり
嫌味いわれるし。店長は店長で鼻水拭いたふきんでどんぶりふいてるけどさ。
その事パートの人たちに言ったら店長にチクられて干された(苦笑

19 :18 :03/09/09 14:39
バケツの中にいれてるもやしだって夏場は底のほうに虫沸いてる。
ウジとかもぞもぞうごいてんのね。だけど普通につかってる。
「中華料理の店で食中毒なんて聞いたことねーベ?熱通すから大丈夫だ。入れればわからない」
って店長殿がいってるし。別に営業停止食らってもオレは関係ないからいわれるままに
やってるけどね(笑)だって修行なんだから店長の言われたままにやらないとねえ(苦笑
それに保健所の検査だって事前に日時指定するしその日の朝に冷蔵庫だけ拭いて掃除終了!(爆)
これで毎回検査合格してますた。保健所もお粗末で愉快愉快(苦笑
スープの入ったズンドウってでかい鍋あるんだけどよく夏場ハエが落ちるから網ですくってごみ箱ぽい。
他にも陰毛、鼻糞?、ねぎ巻いてる輪ゴム、店長のツバ、いろんなエキスが(爆)
その上に味の素の数十倍の化学調味料ドバーっです(笑)
僕、そのせいで虫歯になって歯医者通いで10万飛びました(苦笑
チャーシュー切る機械のまわりにチャーシューのくずがよく落ちてるんだけど
毎晩ねずみがあさっていくのね(苦笑)で朝、店にきたらねずみのウンコがぽろぽろ(笑
そんなネズミのうんこ・おしっこまみれの機械の上でまた仕込みのチャーシューを切るわけ。
以前、ラーメンに陰毛入っててそれで客に示談書みたいのむりやり書かされたことあります。どっかの社長でした。
まじで厨房見たらみんな逃げ出すよ(笑)
あ、僕はほかの店でラーメンなんて絶対食わない。気持ち悪い(笑
ま、北海道だからゴキブリはいませんでしたけどね。それだけでもましじゃないっすか?


326 :名無しさん@あたっかー:04/03/17 02:15
>>324
立地的に今川焼きはないんじゃない?
もっと若い香具師向けの食い物が良いかと。

327 :たこ:04/03/18 15:23
>>324
鶯谷?
たばこ屋が一番いいようなw
弁当デリバリー系は?

328 :名無しさん@あたっかー:04/03/19 08:10
>>324
 クレープは?「今時クレープかよ!」
って思われるかも知れんけどね。
おれもズーッとそう思っていたが
結構どこでも客入ってるんだよね。
今川よりも利益は高いよな
 半坪ならクレープいっとけ
 

329 :名無しさん@あたっかー:04/03/21 00:35
あまり量のでる店ではありません。
ホットコーヒーとエスプレッソの両方が
出せるマシンを探しています。
1杯づつ出せるものがいいです。
また、粉も自前で用意したいです。

330 :名無しさん@あたっかー:04/03/21 01:13
粉も自前ってコーヒー豆を自家煤煎して挽くって事ですか?
マシンはsaecoのでいいんじゃないすか?
エスプレッソとカプチノと普通のもできる奴で
一番安いので50万くらいだね。
ミルクフォーマ無いと厳しいですか?

331 :名無しさん@あたっかー:04/03/21 01:21
ふつーのコーヒーはペーパーフィルタでやればよし
エスプレッソは家庭用のでやればよし
豆はキーコーヒーとかでいいじゃん、


332 :名無しさん@あたっかー:04/03/21 21:44
お聞きしたいのですが、私は小売り業を親所有の建物で営んでいます。
店鋪は15坪程度でその半分を友人が借りたいと言ってきて、貸していました。
そこで彼女が自家製ケーキを販売したり飲食したり軽食を提供していましたが、
開店わずか1年で結婚するから辞めたいと言い出したんです。
無理に引き止めることもありませんけど、せっかく少しながらも顧客がいるのに
もったいないからうちの店で運営してみようかと。。

メニューはコーヒー紅茶とケーキ(買ってきたもの)くらいのもので、
1日のお客さまの数は少ないと思うので地元住民のサロンのとして会員制
で事前回数チケット購入制で8回ドリンク券を3000円で販売しようかと
今の所考えていますが、、、
元々の小売業の有料会員専用のサロンで無料で飲食を提供する名目で
許可無し営業できるでしょうか?


333 :名無しさん@あたっかー:04/03/21 22:09
>332
自家製ケーキが良かったのでは?
冷凍のケーキとか、色々あるけど自家製の旨いケーキには
敵わないし。

> 元々の小売業の有料会員専用のサロンで無料で飲食を提供する名目で
> 許可無し営業できるでしょうか?

細かい事は保健所に聞けば教えてくれるよ。



334 :名無しさん@あたっかー:04/03/21 22:59
>>327
>鶯谷?
いい線です。(笑)
タバコは楽ですが免許が必要ですよね。
弁当は半坪ではさすがに対応が無理なような・・・。
1アイテムで考えてます。

335 :名無しさん@あたっかー:04/03/21 23:02
>>328
近所に以前クレープ屋が出来たことがあって、
そこは半年で潰れてしまいました。
知り合いの知り合いだったので事情を聞いてみると、
食材ロスの多さに参ったとか。
出来れば同じ轍は踏みたくないと・・・。

336 :名無しさん@あたっかー:04/03/22 02:56
332です。
レスありがとうございます。
ケーキに関しては他に同じようなのを焼ける子を知っているので卸して
もらうつもりなんですが、やっぱり保険所に相談ですか。。。
できればこっそりと移行したかったところですが仕方ないですね。
顧客はほとんどがうちとかぶっているので急に店離れされることはないと
踏んでいます。1年前隣が開業した折にはうちもいろいろ援助しているので
欝なのですが、どうにか損をプラスに転じる方策がないか模索しています。

337 :名無しさん@あたっかー:04/03/22 09:08
>>335
立地が原因だとしたらいかんともしがたい可能性はありますね。本質的な部分は
努力で変えにくいから。交通の便が悪いからといってバス停作ることは出来にくいし、
老人の町にクレープ屋とか、こじゃれたバーとかはきついかもしれない。
本質的な部分は自分で変えにくいのです。
でも、食材ロス云々は・・・・・チャーンス!
失敗した人のやり方を勉強して、そうならない仕組みを考えればいいからです。
つまり、誰かが失敗したなら、それは「やりにくい」部分なのですね。
やりにくい部分を改善すれば自分だけ成功できる。
失敗例があるからやめるのではなく、それがチャンスと思う習慣をつけると
いいかも。私は飲食店ではないですが、経営する際にいつもそう思っています。

誰も知らない新商品を扱う。・・・いいようにみえるが、これは博打でヤバイ。
みんなが知ってる商品でそこそこ成功している人が多い。・・・ごく普通。
だれもが知っている商品で、失敗例が多く敷居が高い。・・・チャンス!
この考えは飲食店に限らないですよ。

失敗原因が本質的なモノかどうかをよく分析するといいかもしれませんよ。
本質的なもの(立地など)でもクリアする方法はあるかもしれないけどね。
そうしたらすごく強いです。
みんながクリアできないから無理。みんながうまくいっている方法をとりたい、
というのは継続がかえって難しいし利が薄い。後に続く人も多いから。


338 :名無しさん@あたっかー:04/03/24 00:50
渋谷で今川焼きがなんとなくミスマッチだと思うのは俺だけ?
だったらまだクレープのほうが渋谷っぽい

339 :名無しさん@あたっかー:04/03/28 23:53
カップ麺とかは?
美味しい水で作って売る

340 :名無しさん@あたっかー:04/03/29 08:13
鴬谷町、半坪で7万という物件を借りてしまう段階で終わってるのでは?


341 :名無しさん@あたっかー:04/03/29 08:28
水は重要だよな。
飲食店に入って、水を飲むと、出てくる料理の質はだいたい予測できる。

コストの問題もあるから高い浄水器などを導入しなくても、
別に水道水でもいいのだが、それにしても妙にくさい店がある。
そのくささが気にならない店はまずダメ。

水道水でも匂いを消す方法はあると思う。
水の旨さと料理の質、客の質は比例するな。

342 :名無しさん@あたっかー:04/03/29 12:45
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343 :あぼーん:あぼーん
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344 :名無しさん@あたっかー:04/03/29 18:21
>>341レモンを一滴垂らすとかもだめだし

345 :名無しさん@あたっかー:04/03/29 21:21
>>337
たしかに自分は博打を打ちに行っています。
革新的なアイテムでビッグヒットが欲しいなぁ・・・と。
その上で抑えで今川焼きの用意でもしておけばコケ無いのではないか。
まあそういう思いでいたわけです。

>>338
その「ぽさ」が逆に競争相手が多いような気がして腰がひけます。

>>340
賃料はともかく、保証金50万ポッキリは格安だということで
飛びついてしまいました。
間違っていたでしょうか。
よろしければ詳細のアドバイス願いますでしょうか。

346 :名無しさん@あたっかー:04/03/30 00:27
今川焼きって原価いくらなんですかね?
うちの近所では100円なんだけど、老夫婦が二人で自宅兼店鋪で
商売してます。アンコの質、量ともにかなり優れているので
10個単位でのまとめ買いも良く見かけます。
仮に粗利7割と仮定すると、2〜300個くらい売れれば
かなり良い商売ではないでしょうか?
しかしながら、今川焼きひとつとっても、それなりのノウハウ
技術が必要ということは間違いありません。
祭りのテキヤのアンちゃんでも出来るんだから大丈夫?でしょうか?
また、「押さえ」という意味で今川焼きをやるのなら
時間と投資の無駄の様な気がします。


347 :名無しさん@あたっかー:04/03/30 00:36
せめて猿楽贅沢言えば代官山町。。恵比寿西南。。。


348 :名無しさん@あたっかー:04/03/30 01:11
今川焼きよりたい焼きはどうだ?
小さくて柔らかいタイプの3個200円のやつ。

349 :名無しさん@あたっかー:04/04/01 15:37
四谷の若葉町のたいやきをご存知でしょうか? 1時間は並ぶけど、すげー美味くてまた食べたくなる。 値段なんて覚えていないし、あれだけうまきゃ、いくらでもいいかなって思う。要は、その位すごいのを出してくれたら成功すると思う。

350 :名無しさん@あたっかー:04/04/01 17:23
そらそうだ。

351 :名無しさん@あたっかー:04/04/01 19:05
そういう店はなんでたいやき一個1000円とかで売らないんだろう?
お客様思いじゃないのかな。

352 :名無しさん@あたっかー:04/04/02 01:06
青汁スタンド

353 :名無しさん@あたっかー:04/04/03 23:08
占いやれ。占い。

354 :名無しさん@あたっかー:04/04/08 03:20
ちょんの間

355 :名無しさん@あたっかー:04/04/08 18:19
>>346
前になにかの雑誌で見た限りでは原価30円くらいなもののようです。
ただあんこを自分で作るかあんこ屋さんで仕入れるかでそのへんは変わるかも。
抑えという表現はちょっといい加減に見えるかもしれませんが、
秋まで模索を続ける中で常に第二候補として持っておきたいという意味です。

>>347
はっきりと町名を言うと桜丘です。
渋谷駅の周辺でも一番人のへんぴな土地。
土地勘のある方がいらっしゃったらアドバイスお願いします。

>>348
人形焼きっぽいやつですよね?
美味しいと思いますが、ノウハウはどうなんでしょう。
ちょっと検索してみたけどでてきません。。。

356 :名無しさん@あたっかー:04/04/08 18:23
>>349
正直、味(を含めたクオリティ)は及第点をクリアするのが当分は精一杯です。
基本的には立地と演出(これからいろいろ考えます)とパッケージで
それなりよりもうちょっと上の売り上げを狙えないかと思っています。

>>352
青汁って原価高いみたいです。。

>>353
>>354
勘弁してください。(苦笑)

357 :名無しさん@あたっかー:04/04/14 08:44
桜ヶ丘じゃあ、休日は狙えないな。
あの辺はココ数年でオフィスが激増したから
リーマン狙いのなんかテイクアウト出来る
モノがいいかもね。

358 :名無しさん@あたっかー:04/04/16 03:41
小さいうどん屋やりたくて
いま仕入先とか探してるんだけどまったく飲食経験ないし
まったくツタがないから、どういう経路で野菜とか買うかよくわからなくて・・・
やらなきゃしょうがないし、いきなり中央卸市場に突入したが
どうやら大量に買う人じゃないとだめっぽいねw


359 :アポロン:04/04/16 05:14
>>358
小さいうどん屋で使う野菜はネギくらいなんだからスーパーで買えばいいじゃんか。
いくらなんでもネギ3本じゃ八百屋も配達してくれないよ。


360 :358:04/04/16 05:49
配達してくれるものなんですか?
どうやら市場の近くに総合食品卸があるの聞いたので
そこで醤油やら砂糖やら買おうと思っています
小麦粉もおいてあるものなんですかね?今日行って見ますが
 野菜はそうですね、すだち、れもん、ねぎ、たまねぎ、にんじん、ぴーまん
など考えていますが、鮮度を考えると箱買いはきびしいかも
客がうじゃうじゃくればはけるでしょうけど

361 :名無しさん@あたっかー:04/04/16 11:36
卸し市場って鑑札無くても入れるor買えるの?

362 :358:04/04/16 13:31
なんかいつもトラックとか出入りしていて
守衛とかいませんでしたよ。
卸人からは買出人(おれら)は買えないです
卸人→中卸→買出人→消費者 の順です

 なかには料理屋や厨房用品店、乾物、海苔等こじんまりした店が
上野のアメ横みたく並んでいるのにはびっくりしました

つかみんなスーパーで買ってるの?

363 :名無しさん@あたっかー:04/04/16 19:09
つーか、そんな思いっきり初歩的な事もわからんで
うどんややりたいとか言うな

野菜は出来れば自分の目で選んで買え
忙しくなれば配達してくれる所に頼らざるを得ないが
ひまなうちは近所のスーパーや八百屋でもいいだろ

364 :名無しさん@あたっかー:04/04/16 19:26
>>363
つか別に人の勝手
最初は誰でも何もわからないだろ
何事も最初から知ってれば失敗しないわな
逆に飲食業にどっぷり使ってる人だと今まで教わったことしかできないから
だめだんだよ、野菜はできれば自分の目で選んで買えってそこらのババア
でもやっているようなことかくほうがアホ

自営業は結局自己責任つぶれれば自分が悪いわけだし


365 :アポロン:04/04/16 20:09
まあ配達してくれるような量じゃなかったら自分でスーパーで買うしかない。
それからこれだけは言っておくが、看板は100メートル先からでも目立つ
ようなものにすることだ。
もうこれは店の命だと断言する。
字も絵も値段も限りなく巨大に描くことだ。
イースター島の巨大モアイを連想したら解りやすいだろう。
看板が目立つ、それだけ客の眼に入る、それだけ客が店に入るという単純な
算数がそこに働くからだ。

366 :名無しさん@あたっかー:04/04/16 20:44
>>357
休日はダメですか。
立地がですね、ちょっと横道なんです。
ただ人通りは2度ほど平日午後3時台でチェックしたら
平均1時間500人を超えました。
ただしたしかにスーツ姿が目立って、
客層的にどうなのかなぁと思ってはいたんですが。
テイクアウトでやっぱりランチ狙いですか?

367 :名無しさん@あたっかー:04/04/16 21:56
俺うどん屋だったから教えてやるよ。
かつぶし屋、粉家、食材屋、かまぼこ海老屋
だいたい食材問屋は酒、醤油、みりんは
必ず扱っている。
それぞれ小口販売してくれるし
毎週トラックで御用聞きに来てくれる
ネギ屋とかまである
肉類は鴨鶏屋、玉子屋、油揚げ屋も
電話帳で調べれば全部のっているし
近所のそば屋に紹介してもらえばいい。


368 :名無しさん@あたっかー:04/04/17 00:02
>>346
去年売ってましたけど、あんこ仕入れて作って一個30円くらいでした。
うちは生地をケーキのスポンジ生地と殆んど変わらないレシピで作って
いたのでそれくらい掛かりましたけど、縁日で売っているものと同じ
生地なら、もっと安く作れます。

369 :名無しさん@あたっかー:04/04/17 02:28
>>368
今川焼きのレシピって、なぜか牛乳で粉を溶くのと
水で粉を溶くのと二種類見つかるようです。
江戸時代からあったということを考えると、
水で溶くのがセオリーだとは思うのですが、
味を考えればやっぱり牛乳入ってるほうが美味しい気がします。

370 :名無しさん@あたっかー:04/04/17 02:32
>>368
ところでどういうスタイルでご商売なさっていました?
やはり屋台でしょうか。
あと採算や客単価などはいかがでしたでしょう。
どうも良くわからないのが、一人1個で客人数で売り上げ予測するべきなのか、
それとも複数買う客も多くて、客単価数百円で考えるべきなのかです。
面倒で無い範囲で情報を教えて頂ければ有り難いです。

371 :名無しさん@あたっかー:04/04/23 20:43
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372 :名無しさん@あたっかー:04/05/01 22:23
飲食店 角地はだめとあったが、しらなかった。
他に よい、悪いなどありましたら 教えてください。

373 :名無しさん@あたっかー:04/05/04 04:30
休み?それとも稼ぎ時?

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